Учимся готовить. Освежающий квас для летнего сезона
Проще некуда
Не любите тратить много времени на готовку? Тогда воспользуйтесь классическим рецептом, который существует уже несколько столетий. Он позволяет обойтись минимальным количеством продуктов.
Ингредиенты:
• пшеничные и ржаные сухари — 350–400 г
• свежие дрожжи — 25–30 г
• сахар — от 3 до 10 ст. л
• изюм — 5–10 ягод
Способ приготовления:
Сухари лучше всего готовить в духовке или в настольной мини-печи В последнем случае вам будет легче следить за процессом. Вы сможете выключить питание в тот момент, когда хлеб покроется золотистой корочкой, но не успеет подгореть. Это придаст напитку идеальный насыщенный вкус.
Разломайте сухари на мелкие части или раздробите их кухонным молоточком. Засыпьте в трехлитровую банку и залейте кипятком на 2/3. Оставьте в темном месте на несколько часов или на ночь. Утром добавьте в жидкость дрожжи. Если свежих под рукой нет, возьмите сухие в количестве 10–15 граммов.
Подождите еще пару часов. Когда закваска начнет бродить, хорошенько перемешайте большой ложкой или лопаткой, долейте воды до горлышка и оставьте в темном прохладном месте. Процесс приготовления длится около полутора–двух дней.
Обратите внимание! Квас не нужно накрывать крышкой. Кроме того, вам придется поставить банку в тазик или широкую миску — жидкость в любом случае будет стекать через края.
Слейте воду и аккуратно переложите осадок в баночку или пластиковый контейнер. Тщательно разомните его рукой, чтобы разбить последние комочки. Переложите готовую закваску в банку, добавьте сахар и пару столовых ложек мелко перемолотых сухарей. Залейте водой и оставьте в темном прохладном месте на сутки. После этого вы получите освежающий домашний квас.
А теперь поговорим о том, для чего вам нужен напиток? Если для того, чтобы утолить жажду в жаркий день, положите 5 столовых ложек сахара. Если вам нужен оригинальный десерт, увеличьте количество сахара до 7–10 ложек. А вот для приготовления окрошки и других традиционных блюд лучше уменьшить объем до 3 столовых ложек и положить в банку несколько ягод изюма. Это сделает квас более кислым и газированным.
Классика
Уже в XVII веке в европейской части России готовили более двадцати видов кваса. Мы расскажем о традиционном свекольном напитке. Его мягкий вкус прекрасно утоляет жажду и отлично сочетается с самыми разными продуктами.
Ингредиенты:
• свекла — 1 кг
• вода — 4 л
• соль, сахар и черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления:
Главная сложность этого рецепта — в подборе продуктов. Свеклу желательно покупать на рынке или у знакомых огородников. Воду нужно тщательно очистить, чтобы полностью избавиться от посторонних примесей. Лучше всего делать это с помощью осмотической системы. Если ее нет, пропустите жидкость через фильтр-кувшин несколько раз.
Вымойте свеклу, снимите кожицу, а затем измельчите корнеплоды с помощью мелкой терки или кухонного комбайна Вскипятите в кастрюле воду, затем остудите до комнатной температуры. После остывания выложите в нее тертую свеклу и оставьте в темном прохладном месте на три дня. Чтобы внутрь не попадала пыль, накройте емкость тонкой марлей.
Если вы хотите получить «хмельной» газированный квас с насыщенным вкусом, положите в кастрюлю 2–3 столовые ложки сахара и пару корочек черного хлеба, чтобы ускорить процесс брожения.
Когда квас настоится, процедите его через марлю и разлейте в баночки. Перед подачей в него можно добавлять специи: по 1 столовой ложке сахара, паре щепоток соли и одной щепотке черного перца на каждые 0,5 литра.
Вам понравился вкус, но вы хотите продолжать эксперименты? Тогда возьмите свеклу пополам с морковью. В таком случае квас получится более сладким и менее терпким. Его можно будет подавать к столу в качестве десертного напитка.
Современные вариации
Сегодня в нашем распоряжении есть разнообразные экзотические ингредиенты? Почему бы не использовать их в приготовлении кваса? Результат приятно удивит вас своим мягким вкусом и способностью утолять жажду в жаркие летние дни.
Ингредиенты:
• свежий корень имбиря — 40 г
• крупный лимон — 1 шт
• сахар — 350 г
• сухие дрожжи — 10–15 г
• мята — 1 веточка
Способ приготовления:
Очищаем корень имбиря от кожицы и режем на мелкие кусочки. Можно также перетереть его погружным блендером, а затем аккуратно достать длинные жесткие волокна — это значительно ускорит работу и уменьшит затраты сил.
Выдавите лимон при помощи специальной цитрусовой соковыжималки Оставшуюся мякоть удалите чайной ложкой, а цедру нарежьте на квадратики и слегка подсушите. Положите в большую кастрюлю сахар, имбирь и кожицу лимона, залейте 3,5 л кипятка.
Насыпьте в стакан дрожжи, добавьте теплую воду и тщательно размешайте ложкой. Дождитесь, пока кастрюля остынет до комнатной температуры. Вылейте в емкость растворенные дрожжи и лимонный сок. Процедите жидкость через марлю и перелейте в большую стеклянную емкость. При желании можно воспользоваться кастрюлей из нержавеющей или эмалированной стали, не забыв накрыть ее крышкой.
Через два дня имбирно-лимонный квас будет готов к употреблению. Если на дне остался осадок, процедите напиток еще раз. Подавайте охлажденным, при желании можно добавить еще немного сахара или лимонного сока, чтобы получить идеальный вкус.
Прохлады и свежести даже в самые жаркие дни!
Nikita Noskov
26.06.2020 17:03