Вредна ли фольга для организма человека?

Содержание

Роль фольги в приготовлении блюд

Алюминиевая фольга — популярный кухонный инструмент, и порой кажется, что заменить его нечем. Вот лишь несколько основных причин, почему повара прибегают к использованию фольги:

• Фольга удерживает влагу, аромат и полезные вещества продуктов при готовке. Использование фольги делает приготовление равномерным.
• Продукты защищены от прямого огня и продуктов горения.
• После использования фольги мыть посуду гораздо проще.
• Фольга идеальна для маринования, так как маринад плотно обволакивает продукты.
• В фольге легко и удобно хранить продукты. Находясь в холодильнике, такие алюминиевые свертки не впитывают посторонние запахи и не распространяют свои.
• Фольга дешевая.

Казалось бы, одни плюсы. Однако есть и очень весомые минусы, так что поговорим про вред фольги при запекании продуктов.

Вредна ли фольга для организма человека?

Заранее оговоримся, что вред фольги для человека — предмет бурных дискуссий, точку в которых ставить еще рано. Некоторые исследования показывают, что при использовании фольги для приготовления и хранения кислых или соленых продуктов микрочастицы алюминия попадают в пищу. Количество перешедшего в еду алюминия зависит от множества факторов, включая температуру приготовления, время, кислотность пищи и использование специй.

Важно понимать, что сам по себе алюминий — не однозначное зло, и мы каждый день потребляем его вместе с обычными продуктами в небольших дозах, даже если в семье никто не пользуется фольгой. В среднем женщины ежедневно «съедают» около 7 мг алюминия, а мужчины — по 8-9 мг. За год выходит чуть меньше 3 г этого металла — столько весит небольшое обручальное колечко. Нормы потребления алюминия все еще не определены, равно как и его предельно допустимое количество.

Хотя алюминий естественным образом присутствует в окружающей среде (третий по распространенности элемент земной коры!) и в продуктах, есть опасения, что избыточное накопление алюминия в организме может быть связано с некоторыми заболеваниями, включая неврологические. Тем не менее прямая связь между использованием алюминиевой фольги и развитием заболеваний до сих пор не доказана, хотя и выявлены некоторые убедительные корреляции.

Эксперты сходятся во мнении, что умеренное использование алюминиевой фольги в приготовлении пищи вряд ли представляет серьезный риск для здоровья большинства людей. При этом рекомендуется избегать приготовления или хранения в фольге высококислотных или сильно соленых продуктов на протяжении длительного времени, особенно при высоких температурах. Если с солью все понятно, то для высококислотной еды нужны пояснения. К ней относятся:

• фрукты (особенно — цитрусовые) и ягоды;
• ферментированные овощи — соленые огурцы, маринованные помидоры, квашеная капуста и прочие;
• кетчуп, майонез, горчица и другие соусы, содержащие уксусную кислоту;
• уксус, вино, соки.

Подытожим: вред фольги при запекании до конца не доказан, но многочисленные исследования (пример исследования, еще один) находят связь между таким видом готовки и возникновением некоторых заболеваний, в том числе нервной системы. Перевес доводов стремится в пользу вреда, но очень неявного.