Скоро майские праздники и долгожданное лето. А это время пикников, игр на свежем воздухе и, конечно, шашлыков. Но что делать, если жареного мяса хочется уже сейчас? На помощь приходят удобные устройства — аэрогриль или гриль электрический. Но в чем разница? Рассмотрим в теории и на практике вместе с Gorenje и «Мираторгом».
Содержание
Электрогриль — что это такое
Представьте обычный гриль. Нужная температура для жарки в нем достигается за счет горения углей. А как работает электрический гриль? Правильно: за счет электричества. Никаких тайн или сложных механизмов. Зато это безопаснее и удобнее — электрогриль можно поставить на кухне или в небольшом кафе. Дыма от него нет, температура регулируется простым нажатием, но при этом такой любимый вкус жареных блюд сохраняется.
Виды электрогрилей
Основная поверхность для готовки в электрогриле — антипригарные пластины. Они бывают разных форм и размеров — например, для жарки или выпечки вафель. Но вот самих электрогрилей существует всего три типа:
- Контактные (закрытые) грили. Две панели-пластины, между которыми зажимаются продукты. Такая конструкция позволяет готовить блюда быстро и равномерно.
- Бесконтактные (открытые) грили. Логика приготовления такая же, как на обычном гриле или сковороде. Одна поверхность для жарки — и все.
- Комбинированные грили. Это модели устройств, на которых можно готовить и в полностью открытом, и в закрытом положении. У меня на обзоре как раз такая модель — Gorenje GCG2100S.
Ранее мы рассказывали:
Аэрогриль с одной чашей или двумя: какой выбрать и в чем плюсы каждого?
Что можно приготовить
В теории все, что можно пожарить (мясо, рыбу, овощи и даже сэндвичи), — получится приготовить и на гриле. Для этого в нем есть 6 автоматических режимов готовки (бекон, птица, сосиски, стейки, рыба, котлеты и бургеры), ручной режим и разморозка. Cегодня у меня брутальное настроение, поэтому в ожидании майских шашлыков приготовлю три вида стейков из говядины «Мираторга».
Рибай
Это премиальный стейк, который можно встретить в большинстве стейк-хаусов и ресторанов. Даже если ты не знаток мясных изделий, то, скорее всего, слышал это название. Конкретно этот рибай от «Мираторга» нарезается из толстого края (рибая) бычков Black Angus. Мягко, сочно и с насыщенным вкусом. На его примере я и покажу логику приготовления стейков в закрытом электрогриле на пластинах с ребрами.
Цветовая палитра «Мираторга»
Черная этикетка означает, что перед вами премиальный стейк. К таким относят классику жанра: рибай, стриплойн и филе-миньон. Это нежное и мягкое мясо с богатым насыщенным вкусом из лучших отрубов. К премиальным также относят некоторые стейки на кости.
С бежевой этикеткой продают традиционные стейки. Они нарезаются из шеи, лопатки, костреца или голяшки, а также из внешней и внутренней части бедра, оковалка. Характеризуются ярко выраженными волокнами и насыщенным вкусом. Перед обжаркой такой кусок лучше отбить или замариновать.
По красной этикетке можно узнать стейки из альтернативных отрубов. К таким стейкам относят, например, пиканью — мясо из верхней части костреца с широкой полосой жира. Альтернативные стейки дешевле премиальных, при этом они сочные и вкусные, с ярко выраженной текстурой. Готовить их не так сложно — достаточно обжарить несколько минут, выбрав любимую степень прожарки.
Сначала смотрим на толщину стейка: чем она больше, тем дольше мясо будет готовиться. В нашем случае толщина около 20 мм — значит, понадобится 3,5–4 минуты, чтобы довести стейк до степени прожарки medium well. Но сначала мясо надо подготовить.
- Шаг 1. Достать стейк из холодильника за 20 минут до приготовления. В идеале мясо должно достичь комнатной температуры. Температура внутри и снаружи стейка должна быть примерно одинаковой, так будет легче попасть в нужную прожарку. Когда стейк сверху нагрелся, а внутри еще холодный, увеличить температуру внутри сложнее.
- Шаг 2. Удалить лишнюю влагу при помощи бумажных полотенец. Так мясо будет жариться, а не вариться в собственном соку.
- Шаг 3. Солить и перчить стейк надо уже после готовки, чтобы перец не пригорел и не дал неприятную горчинку.
Теперь включаем электрогриль в ручном режиме. Нужно дать ему немного времени, чтобы нагрелись пластины. Когда нужная температура в 200° будет достигнута, гриль подаст звуковой сигнал. Есть! Можно приступать.
- Шаг 1. Кладем стейк на разогретые пластины и прижимаем его верхней панелью. Нужно убедиться, что панели также нагрелись и стали раскаленными.
- Шаг 2. Засекаем 1 минуту 45 секунд.
- Шаг 3. Открываем гриль, разворачиваем стейк на 90°, чтобы на нем появился красивый рисунок решетки, и опять закрываем крышку.
- Шаг 4. Засекаем еще раз 1 минуту 45 секунд.
- Шаг 5. Снимаем стейк с огня и даем ему пару минут отдохнуть на тарелке. Отдыхать мясу нужно для того, чтобы влага внутри стейка равномерно распределилась по его толще. Так как при жарке создается давление внутри мяса из-за нагрева влаги.
Готово! Перед вами стейк рибай в прожарке medium well.
Теперь стейк можно посолить и поперчить по вкусу. Для гарнира я бы советовал подготовить только свежие овощи — их будет достаточно. Приятного аппетита!
Стриплойн
Не менее известный стейк, который еще называют «Нью-Йорк». Этот стейк вырезают из тонкого края бычков Black Angus. Сочность, мягкость и насыщенность вкуса этого мяса лучше раскрываются в прожарке medium rare. Правда, такая степень готовности — дело вкуса. Я же дожарил до medium и остался доволен.
Логика действий абсолютно повторяет приготовление рибая, но с одним условием. Обращаем внимание на толщину стейка — она меньше, чем у рибая. Значит, времени на обжаривание тоже потребуется меньше. В данном случае — по 1,5 минуты на каждую сторону, в сумме — 3 минуты до medium well. Затем даем стейку отдохнуть и солим и перчим по вкусу.
Денвер Signature
Переходим к альтернативным отрубам. Денвер вырезается из шеи бычков Black Angus, которых откармливали кукурузным зерном. Мясо особенно сочное и нежное. Signature — наилучшая часть мраморного мяса бычков породы Black Angus, которая проходит 7 дополнительных стадий автоматического и ручного отбора. Это гарантирует не только вкусный, но и эстетически приятный взгляду продукт. В такой момент понимаешь фразу «есть глазами».
Денвер еще тоньше, чем стриплойн и рибай. Поэтому для готовности medium well понадобилось всего по 45 секунд на каждую сторону. После того, как стейк отдохнет, советую попробовать его без соли и перца.
Якинику вагю
Как катана разрезает лист бумаги, так тончайшие ломтики мраморной говядины вагю медленно оседают на разделочной доске шеф-повара. Прожилки в мясе похожи на изысканный узор, созданный самой природой. Приготовление такого блюда нельзя назвать готовкой — это настоящее кулинарное искусство.
Вагю известно своей невероятной нежностью и богатым маслянистым вкусом: мраморные прожилки медленно тают, пропитывая мясо, а поверхность покрывается аппетитной золотистой корочкой.
Итак, приступим. В этот раз я использую гриль в открытой позиции — так как мясо тонкое и нежное, его не надо будет закрывать крышкой.
- Шаг 1. Кладу стейк на разогретую пластину.
- Шаг 2. Засекаю 40 секунд.
- Шаг 3. Переворачиваю стейк.
- Шаг 4. Засекаю еще раз 40 секунд.
- Шаг 5. Снимаю стейк с огня и даю пару минут отдохнуть на тарелке.
Готово! Перед вами — якинику вагю в прожарке medium well.
Этот стейк я точно рекомендую сначала попробовать без лишних специй и соусов. Его вкус, немного похожий на сливочный, очень сложно с чем-то сравнить — его нужно почувствовать. В некоторых японских заведениях к вагю могут все же советовать соевый соус, но тут дело вкуса.
Ранее мы рассказывали:
Мультиварка, аэрогриль или скороварка: в чем различия и что подойдет вам?
Плюсы и минусы электрогриля
Все, пора помыть кухню и обозначить основные преимущества и недостатки электрогрилей.
- Удобно. Гриль не занимает много места, можно поставить его и дома, и в маленьком кафе.
- Простота. Буквально одна-две кнопки для настройки или выбора режима.
- Безопасность. Нет открытого огня, да и вообще меньше проблем и рисков в использовании.
- Хотя сами пластины и детали гриля легко чистить, жир во время жарки летит в разные стороны. Советую во время готовки оградить гриль фольгой.
- Нет «дымного» вкуса. Мясо не приобретет характерный привкус, который получается при готовке на углях. Как ни старайся.
- Ограничения по температуре. Обычно это 200°, и их может не хватить для определенных рецептов.
Среди минусов ничего критичного, а вот потенциал большой.
Но прежде чем определиться с выбором, надо познакомиться со второй моделью — аэрогрилем Gorenje AF1700DB.
Что такое аэрогриль
Сначала разберемся с принципом работы. Чем отличается аэрогриль от электрогриля? Здесь происходит циркуляция горячего воздуха, а не нагревание пластин для жарки. По сути это современная интерпретация духовки, но с равномерным распределением тепла за счет встроенного вентилятора. Для готовки в нем не надо постоянно переворачивать или перемешивать продукты — просто помещаем ингредиенты в аэрогриль и выбираем режим готовки. В аэрогриле Gorenje AF1700DB есть 8 автоматических программ, а также можно самому выбрать температуру и время приготовления.
Само устройство очень простое — это двойная чаша с антипригарным покрытием. На корпусе — сенсорная панель для выбора режимов. Мне пригодятся два: автоматический для мяса и ручной.
Что можно приготовить
С помощью аэрогриля можно жарить мясо и морепродукты, запекать овощи, готовить выпечку, картошку фри или сухарики, сушить фрукты или размораживать продукты. При этом двойная чаша позволяет готовить вообще без использования масла, что делает блюда полезными и без потери вкуса. Для аэрогриля я выбрал два вида стейка, перейдем к ним.
Бавет
Бавет по красоте очень напоминает денвер, но имеет более продолговатую форму. Его вырезают из пашины (брюшной части) мраморной говядины Black Angus. Характеризуется насыщенным говяжьим вкусом. Перед основной частью готовки следует провести все те же манипуляции, что и ранее: достать, вскрыть, подождать, удалить лишнюю влагу.
А вот сама готовка займет больше времени, но потребует меньше усилий.
- Шаг 1. Выбираем ручную программу. Выставляем 200° и 1 минуту на таймере. Включаем аэрогриль.
- Шаг 2. Даем ему прогреться. Ждем отключения. Достаем чашу, в нее помещаем стейк и кладем все в аэрогриль.
- Шаг 3. Выставляем 200° на 10 минут. Включаем гриль.
- Шаг 4. Ждем, нарезаем овощи.
- Шаг 5. После завершения программы достаем стейк и даем ему подышать пару минут.
Стейк получился сочным, но все же при классической жарке вкус мяса раскрывается лучше. Тем не менее результат хороший, блюдо точно не испорчено.
Дарим 500 бонусов за отзыв в «Эльдорадо»
Узнать большеЧак Ролл
Тоже альтернативный стейк, как и бавет. Вырезается из лопатки мраморной говядины Black Angus. Из-за расположения похож на рибай, который вырезается из толстого края, и не уступает ему по сочности и вкусу. Стейк Чак Ролл по толщине большой, поэтому доверимся автоматической программе готовки мяса.
Шаги для приготовления те же самые, только теперь мы выбираем автоматический режим готовки. Гриль рекомендует запекать стейк при температуре 180° в течение 16 минут. Загружаем стейк в чашу и ждем.
В таком режиме стейк получается внутри well done, а вот края немного подсушиваются. Уверен, что на электрогриле вкус раскрылся бы лучше, но результат все же неплохой.
Плюсы и минусы аэрогриля
В этот раз кухню можно не мыть — достаточно подождать, пока чаша немного остынет, и помыть ее. И это будет первым плюсом.
- Чистота. Кухня всегда будет чистая, так как продукты готовятся в закрытой среде, а саму чашу легко и быстро мыть.
- Удобство. Простое управление и быстрая настройка.
- Универсальность. Можно готовить что угодно.
- Польза. Готовить можно без масла. Мечта для любителей правильного питания.
- Компактность. По размеру меньше, чем СВЧ-печь.
- Время готовки. Порой его нужно больше, чем при приготовлении блюд в духовке или на огне.
- Вкусно, но не так, как могло быть. На примере стейков стало понятно, что для определенных блюд аэрогриль не самый лучший вариант.
- Небольшой объем. Размер чаши в 5 л не позволит накормить большую компанию. Но на небольшую семью его вполне хватит.
- Шумный. Для кого-то может быть минусом, так как вентиляторы работают довольно громко.
В целом, для любителей здорового питания без лишних манипуляций это очень достойная техника. Самое сложное в готовке с аэрогрилем — это выбрать качественные ингредиенты. Но с «Мираторгом» это легко.
В чем отличия между электрогрилем и аэрогрилем?
Сравнивать электрогриль с аэрогрилем — это примерно то же самое, что сопоставлять готовку на сковороде и в духовом шкафу. Оба метода имеют право на существование, и у каждого свои преимущества и недостатки. Эти два гриля объединяет удобство, универсальность, простота в управлении и обслуживании, но есть и различия.
Итак, чем отличается аэрогриль от гриля электрического? Электрогриль больше пачкает кухню, да и себя тоже, что в конечном итоге может не понравиться ярым адептам чистоты. С другой стороны, если надо что-нибудь пожарить, то он передает вкус лучше, чем аэрогриль.
Поэтому, если вы покупаете гриль ради стейков, то ваш выбор — электрогриль и стейки от «Мираторга». Если же вам нравится полезное питание с минимальным количеством действий — берите аэрогриль и наслаждайтесь чистотой кухни и организма.
Ранее мы рассказывали:
Бытовая техника для большой семьи. Без чего не обойтись — рассказывают многодетные мамы
2SDnje2SEhA
