Каждый год в конце лета — начале осени даже опытные садоводы сталкиваются с непростым решением: что опять делать с этим урожаем яблок? Давайте разберемся, какие есть варианты!
Анастасия Вершицкая
Большой любитель дачной жизни и сбора урожая
Анастасия Вершицкая
Большой любитель дачной жизни и сбора урожая
Содержание
Что можно сделать из домашних яблок
Во-первых, их можно просто есть. Но домашние яблоки часто довольно кислые, и поэтому, скорее всего, таким способом справиться со всем урожаем не выйдет. Более крепкие плоды можно отложить в темную прохладную кладовку, там они пролежат до двух месяцев. Из тех яблок, которые надо использовать прямо сейчас, лучше сделать шарлотку или пюре.
Во-вторых, можно сделать яблочные заготовки на зиму. Например, просто заморозить или сделать варенье, пюре, повидло, мармелад, уксус. Делают из яблок и напитки: соки, компоты, настойки, наливки — если хранить эти запасы в прохладном месте, они будут радовать вас всю зиму.
А еще можно высушить яблоки и наслаждаться полезным перекусом целый год! Преимущество этого метода состоит еще и в том, что все полезные вещества сохраняются, а места для хранения сухофруктов понадобится немного. Дегидрированные яблочные дольки можно использовать для приготовления компота, как начинку для пирогов, для украшения салата, мясного блюда. О том, как сделать яблочные чипсы, и пойдет речь в нашей статье.
Какие яблоки подходят для сушки
Отличные новости — все! Главный плюс этого метода заготовки в том, что вы можете использовать яблоки любого размера, формы, сорта, опавшие, даже червивые и слегка подгнившие — при подготовке все подпорченные части нужно будет просто обрезать. Не стоит брать только давно залежавшиеся, сильно подгнившие плоды.
Совет
Лучше всего яблочные чипсы получаются из осенних кисло-сладких сортов, потому что в них меньше влаги, и после сушки яблочные дольки больше сохраняют вкус и аромат, размер — не сильно уменьшаются. У зимних сортов обычно более толстая кожица, ее надо срезать.
Ранее мы рассказывали:
Как приготовить сыр в домашних условиях: топ-10 рецептов от сыровара
Где сушить яблоки
На открытом воздухе
Для этого метода нужна жаркая солнечная погода, чтобы яблоки не гнили, а быстро высушились. Поэтому такой метод больше подойдет для летних сортов. Тонко нарезанные дольки раскладывают на поддонах и переворачивают раз в день. Также можно нарезать фрукты на кружочки с отверстием в середине и повесить сушиться на палке или нитке. Для защиты от насекомых используют солевой раствор и марлю. На сушку уйдет от 3 до 8 дней.
В духовке
Этот способ быстрее, потребуется около 7 часов. Подготовленные дольки раскладываем на противне в один слой, духовку оставляем слегка приоткрытой. Температура должна быть от 75 до 55 градусов. Периодически нужно переворачивать дольки и проверять на предмет готовности, чтобы они не пригорели. Для сушки больше подходит электрическая духовка, в газовой от долгой работы воздух становится тяжелым, что замедляет сушку.
В электросушилке (дегидраторе)
Этот способ — самый быстрый и удобный. Главное, чтобы у вас на кухне было место под объемный прибор. И чтобы было место, куда вам можно уйти охлаждаться в жаркий день во время работы прибора — он довольно сильно нагревает помещение.
Все, что нужно сделать — нарезать фрукты, разместить дольки на поддонах дегидратора, выставить подходящую температуру и выключить прибор после того, как яблочные чипсы будут готовы. Обычно это 4–10 часов при температуре в 55–65 градусов.
Электрические сушилки бывают конвекционные с вертикальным или горизонтальным обдувом, а также инфракрасные. Для промышленных целей используют большие сушильные шкафы.
Конвекционные
В конвекционных сушилках нагревательный элемент подогревает воздух, который разгоняется вентилятором по прибору. Модели с горизонтальным обдувом обычно металлические, стоят довольно дорого (25 000–45 000 рублей), но в применении удобнее: воздух равномерно распределяется между всеми уровнями, а сквозь стеклянную дверцу видна степень готовности продукта. Пластиковые версии выйдут дешевле, от 17 000 рублей.
Сушилки с вертикальным обдувом чаще делают из менее долговечного пластика, и действий во время приготовления надо будет совершать больше: менять поддоны электросушилки местами, открывать крышку, чтобы понять, готовы ли яблоки. Зато цена намного приятнее — от 2 до 10 тысяч рублей.
Инфракрасные
В инфракрасных сушилках влага внутри продуктов нагревается инфракрасным излучением. Этот метод похож на сушку на солнце. Основной недостаток таких приборов в том, что фрукты, лежащие ближе к лампе, готовятся быстрее тех, что расположены дальше. Инфракрасные дегидраторы бывают в виде небольшого шкафчика и в виде коврика-скатерти — это самый бюджетный вариант, но не сильно вместительный.
Великие Реки Волга-9 Grey/Orange
3 999 р.*
Великие Реки
Волга-8
4 899 р.*
Gemlux
GL-IR500
12 690 р.*
В статье мы рассмотрим сушку яблок в конвекционной электросушилке с вертикальным обдувом Scarlett, но рекомендации для любой другой модели будут не сильно отличаться.
Как подготовить яблоки к сушке
- Отобрать то количество яблок, которое поместится в сушилку. Про запас чистить яблоки не стоит: дольки быстро потемнеют и потеряют «товарный вид».
- Вымыть и вытереть яблоки. Чем больше лишней влаги, тем дольше сушка.
- Приступаем к самой долгой части: нарезке. Вырезаем все лишнее: червоточины, потертости и помятости, черенок и косточки. Если кожица не грубая и толстая, ее можно оставить — в ней больше всего полезных веществ. Снимать кожуру стоит, только если ваши яблоки покупные. Можно использовать специальное устройство для удаления сердцевины яблока.
- Начинаем резать дольки: тонкие, не более 5 мм в толщину. Небольшие яблоки лучше резать кружочками, потому что в процессе сушки они сильно уменьшатся в размере.
- После этого лучше разложить нарезанные фрукты сушиться на полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги. Этот этап можно пропустить, но тогда сушка займет больше времени.
Совет
Все яблочные «отходы» хорошего качества, из которых не сделать полноценные слайсы, отложите отдельо. Из них можно сварить пюре: залить водой, довести до кипения, подержать минут 10. Затем перемолоть в блендере.
Как располагать яблоки в электросушилке
Раскладываем в электросушилке нарезанные дольки «веером» в один слой, чтобы они не сильно перекрывали друг друга. К каждому кусочку должен быть свободный доступ воздуха.
Совет
По возможности поставьте сушилку на открытом воздухе: дачном крыльце, балконе, подоконнике у открытого окна. При работе прибор довольно сильно нагревает помещение.
Сколько по времени и при какой температуре сушить яблоки (какой режим выбрать)
Это зависит от модели электросушилки. В некоторых есть специальный режим «яблоки» — тогда просто выбираем его и идем заниматься своими делами. Но не забываем, что в зависимости от сорта, времени сбора, толщины нарезки и размера долек время приготовления будет отличаться. Поэтому рекомендуем раз в час проверять, в каком состоянии дольки. Они могут быть готовы быстрее указанного в программе времени, а может и понадобиться дополнительное время.
В бюджетных сушилках зачастую есть только регулятор температуры, а включается и выключается прибор с помощью розетки. В таком случае посмотрите в инструкции (если вы ее не выбросили), сколько времени и какая температура нужна для конкретного фрукта или овоща. В каждой сушилке настройки могут отличаться, но в среднем для сушки яблок понадобится от 4 до 10 часов при температуре в 55 градусов. Чем меньше в яблоках влаги, тем быстрее они будут готовы.
Не стоит использовать слишком высокую температуру, чтобы быстрее приготовить яблочные чипсы. Чем температура выше, тем меньше полезных веществ останется в готовом продукте.
Совет
Каждый час переставляйте местами поддоны — иначе яблоки на нижних этажи пересушатся, а верние будут долго оставаться сырыми. Обязательно выключайте сушилку во время этих манипуляций, чтобы не обжечься горячим воздухом.
Как понять, что яблоки готовы
Помним, что нам нужно избавиться от влаги, а не поджарить яблоки! Тогда в них сохранятся все витамины и полезные вещества. Готовность яблок видна на глаз, пример на фото ниже. После высушивания фрукты сильно уменьшаются в размере, становятся приятного бежевого цвета, при нажатии из них не выделяется влага. Высушенные фрукты должны быть эластичными, хорошо гнуться.
Совет
Проверять готовность яблок на ощупь стоит при выключенном приборе или за его пределами.
Через полчаса после начала сушки
Так выглядят готовые яблочные чипсы восемь часов спустя
О чем важно помнить
Время приготовления зависит от сочности фрукта, толщины яблочных ломтиков и их количества на поддоне сушилки. Сушка сочных, толсто нарезанных яблок может затянуться. Не оставляйте прибор включенным дольше, чем указано в инструкции — обычно это 24–36 часов.
В противном случае прибор может перегреться и сломаться, а пластиковые поддоны — покоробиться, треснуть.
Не оставляйте сушилку включенной без присмотра надолго, чтобы не пересушить яблоки.
Как хранить яблочные чипсы
Вариантов масса, главное — не в пластике и не в холодильнике. Так они быстро покроются плесенью и испортятся. Лучше всего хранятся сушеные фрукты в бумажных и тканевых мешочках, контейнерах для круп. Сушеные фрукты, которые вы планируете использовать позже, стоит убрать в прохладное темное место, подальше от солнечных лучей и отопительных приборов.
Ранее мы рассказывали:
От сухофруктов до варенья. Топ-10 гаджетов, которые помогут сделать заготовки на зиму
Что можно сделать с высушенными яблоками
Самый простой и полезный вариант — использовать их как полезный перекус. Можно поставить емкость с яблочными чипсами у рабочего стола, и, когда захочется заесть конфеткой свои волнения и переживания, под рукой окажется отличная альтернатива!
Также можно порадовать домочадцев вкусным компотом из сушеных яблок, добавлять их в чай. Яблочную нарезку добавляют в выпечку, салаты, мясные блюда.
Посмотреть все сушилки и выбрать свою
Выбрать*Информация о товарах, размещенная на «Эльдоблоге», не является публичной офертой. Цена товаров приведена справочно. С актуальными ценами на товары в соответствующем регионе вы можете ознакомиться на сайте eldorado.ru
Хотите стать автором «Эльдоблога»? Тогда присылайте нам свои обзоры и видео техники и получайте до 1000 бонусов на новые покупки!
