Как приготовить стейк дома: советы от шеф-поваров

Как правильно нарезать мясо

Александр Друшляк

Повар и блогер

Если вы купили большой кусок рибая и хотите нарезать его на стейки, то делать это нужно поперек волокон. Толщина одного стейка — около 3 см. Но лучше доверить это дело профессионалам: попросить нарезать в специализированном магазине или купить уже порционные стейки.

Андрей Колодяжный

Бренд-шеф

Пилить мясо резкими и короткими движениями туда-сюда не нужно. Так вы только получите неровный срез, из-за чего корочка во время готовки поджарится неровно, а значит, вид у стейка будет не самым красивым.

Нужен ли стейку маринад?

Андрей Колодяжный

Бренд-шеф

Я считаю, что маринад для хорошего стейка не нужен. Соль, перец (и только в процессе жарки!) — мой залог хорошего стейка. Мясо должно быть мясом.

Александр Друшляк

Повар и блогер

Хорошее стейковое мясо прекрасно само по себе, без маринада. Но можно обжарить стейк на чесночном масле. Положите в стакан блендера горсть зубчиков чеснока, влейте стакан масла для жарки и перемешайте до однородности. Затем процедите.

Какая степень прожарки бывает

Как пожарить стейк, чтобы он был вкусным? Нужно понимать, какую степень прожарки вы хотите. Их существует шесть:

Сырая (RAW)

• Время приготовления: 30 секунд с каждой стороны.
• Температура внутри мяса: 36-49 градусов.

Слабая (RARE)

• Время приготовления: 1 минута с каждой стороны.
• Температура внутри мяса: 49-55 градусов.

Средняя с кровью (MEDIUM RARE)

• Время приготовления: 2 минуты с каждой стороны.
• Температура внутри мяса: 55-60 градусов.

Средняя без крови (MEDIUM)

• Время приготовления: 2,5-3 минуты с каждой стороны.
• Температура внутри мяса: 60-65 градусов.

Почти полная (MEDIUM WELL)

• Время приготовления: 4 минуты с каждой стороны.
• Температура внутри мяса: 65-70 градус.

Полная (WELL DONE)

• Время приготовления: 5 минут с каждой стороны.
• Температура внутри мяса: 70-77 градусов.

Александр Друшляк

Повар и блогер

Нужно руководствоваться исключительно своими предпочтениями. Хотите нежный и сочный стейк c ярко выраженным мясным вкусом — доведите до medium rare (около 55 градусов). Хотите полностью прожаренный, но твердый и суховатый кусок — готовьте до well done (около 70 градусов). Но стоит ли платить такие деньги, чтобы засушить мясо, максимально вкусное в не полностью прожаренном виде? Это вопрос, на который каждый отвечает сам.

Хотите приготовить идеальный стейк, но не знаете, как без термометра определять степень правильной прожарки?

Вот вам лайфхак: определить температуру внутри куска можно по руке. Дело в том, что на ощупь стейк будет таким, как основание большого пальца.

• RAWДержите одну руку расслабленной, а на основание большого пальца надавите пальцем другой руки.
• RAREПрежде чем надавить на основание, соедините большой и указательный пальцы; основание уже кажется тверже.
• MEDIUM RAREСоедините большой и средний пальцы.
• MEDIUMСоедините большой и безымянный пальцы.
• MEDIUM WELL и WELL DONEСоедините большой палец и мизинец.

Разумеется, намного лучше использовать термометр, ведь так вы сможете узнать лишь примерную температуру.

Как правильно приготовить стейк на сковороде

Рецепт от Александра Друшляка

1. Перед тем как сделать стейк, достаньте мясо из холодильника заблаговременно и дайте ему полежать при комнатной температуре около тридцати минут.
2. Хорошенько разогрейте сковороду с толстым дном. Включите вытяжку.
3. Вытрите стейк насухо бумажной салфеткой или полотенцем. Чем меньше влаги на поверхности, тем лучше.
4. Смажьте мясо чесночным (или обычным) маслом и выложите на сковороду.
5. Обжарьте до симпатичного румянца с обеих сторон. Затем переложите на противень и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку.

1. С помощью кулинарного термометра контролируйте температуру внутри стейка. И за 2-3 градуса до необходимой вам достаньте мясо из духовки и дайте ему отдохнуть в течение 10 минут.
2. Ни в коем случае не режьте мясо, только что снятое с огня.
3. Спустя 10 минут нарежьте, добавьте соль, перец, сбрызните оливковым маслом Extra virgin (это означает, что масло качественное).

Что у нас получилось

Совет об использовании чесночного масла достоин высших похвал. Аромат и вкус у мяса получились просто восхитительные.

Термометра у нас, к сожалению, под рукой не оказалось, пришлось определять степень готовности мяса на ощупь (используйте перчатки, чтобы не обжечься). Получился стейк прожарки MEDIUM RARE.

Если вы хотите купить себе специальную сковороду для того, чтобы готовить стейки, обратите внимание на эти варианты:

Сковорода-гриль Tefal Unlimited, 26 см E2294074

Антипригарное покрытие и индукционное дно, которое обеспечивает быстрый и равномерный нагрев. Понять, что сковорода готова к использованию и нагрелась до нужной температуры, можно с помощью специального индикатора (красное пятно по центру станет ярким). Использовать сковороду можно как на газовой, так и на индукционной плите. Кстати, сковорода-гриль дружит как с пластиковыми, так и с металлическими кухонными принадлежностями.

5 599 р.*

Смотреть товар

Сковорода Tefal Asteroid C4080602 28 см

Благодаря антипригарному покрытию продукты не прилипают, и вам не придется заливать маслом все дно. Покрытие устойчиво к царапинам, так что можете использовать металлические лопатки, но не увлекайтесь. Сковорода большая (диаметр — 28 см), но при этом не тяжелая. А еще ее очень легко мыть. Можно и в посудомойку загрузить, с ней ничего не случится.

1 990 р.*

Смотреть товар

Сковорода Rondell Kortado RDA-976, 28 см

У этой сковороды помимо антипригарного покрытия еще и съемная ручка из бакелита — если будете держаться за ручку, не обожжетесь, а также сможете использовать посуду в духовке. Термостойкое покрытие позволяет теплу распределяться по сковороде равномерно, поэтому продукты нигде не подгорят. Приятный бонус — термоизолированная и прорезиненная ручки, которые идут в комплекте.

2 999 р.*

Смотреть товар

Как готовить стейк на электрогриле

Александр Друшляк

Повар и блогер

С электрогрилем все примерно то же самое, только уже без духовки. Разогрейте гриль, смажьте мясо маслом (или не смазывайте, если не хотите), выложите на гриль и закройте. Дальше можно предоставить прибору самостоятельно определить прожарку. Но я бы все-таки воспользовался термометром.

И вновь за 2-3 градуса до целевой температуры достать стейк, дать отдохнуть, затем нарезать, есть и наслаждаться.

При выборе электрогриля советуем обратить внимание на эти модели:

Умный электрогриль Tefal Optigrill+ GC712D34

Умным назвали не просто так — в нем установлены специальные датчики, которые определяют количество продуктов и подбирают нужную температуру нагрева. Есть несколько программ для разных блюд: от гамбургеров до стейков. Имейте в виду, если захотите обжарить грибы или овощи или разогреть заморозку, температуру вам придется устанавливать самостоятельно. Покрытие здесь антипригарное, так что ничего не прилипнет и мыть будет легко.

19 999 р.*

Смотреть товар

Электрогриль Hi HG-2056

Стейки, приготовленные на этом гриле, получатся с легким ароматом дымка — сможете почувствовать себя на природе, даже находясь в центре мегаполиса. Благодаря антипригарному покрытию вам не придется использовать много масла, а блюда получатся сочными и нежными — все соки остаются внутри и никуда не вытекают. Когда стейк будет готов, устройство подаст сигнал.

1 999 р.*

Смотреть товар

Как подавать стейк

Как жарить стейк, мы разобрались, теперь нужно понять, как красиво подать его к столу, а главное — с чем? Мраморная говядина сама по себе не нуждается в каких-то дополнениях, но иногда все-таки хочется подать стейк с каким-то гарниром.

Помните важное правило: гарнир должен усиливать вкус стейка, а не соперничать с ним. Поэтому идеальным вариантом будут:

• картофель в любом виде: такой гарнир не перебивает вкус, главное — не переборщите с приправами;
• салат из свежих овощей и зелени: значительно упрощает переваривание говядины.

Андрей Колодяжный

Бренд-шеф

Существует множество разных вариантов подачи, но лучше всего классика — овощи на гриле.

Такой гарнир отлично дополняет вкус стейка. Все, что вам нужно сделать, — это смазать овощи маслом, посолить и выложить на гриль.