Кто хоть раз ел плов, приготовленный в правильном казане, точно знает: кастрюля или сковородка тут не справятся. А какой он — «правильный»? Чугунный или алюминиевый, с крышкой или без, с плоским дном или круглым?
В этом материале разложим все по полочкам: на какие характеристики смотреть, как не прогадать с объемом и чем отличаются варианты для дома и природы. После этого у вас не останется вопросов о том, как правильно выбрать казан для любых задач.
Содержание
Материал
Когда речь заходит о казане для плова, первое, на что стоит обратить внимание, — это материал. От него зависит, как хорошо посуда держит тепло, как распределяется жар и получится ли у вас тот самый «правильный» плов.
Лучше всего для плова подходит чугун. У него толстые стенки, высокая теплоемкость и равномерный прогрев. Чугун медленно нагревается, но потом долго держит температуру — это идеальные условия для плова, где важна медленная, «ленивая» готовка. Кроме того, чугунная поверхность постепенно покрывается естественным антипригарным слоем, если за этой посудой правильно ухаживать.
Алюминиевые казаны легче и быстрее нагреваются, но так же быстро остывают. В них плов легко пригорает, если отвлечься. Такой вариант подойдет скорее для походной кухни, где важен небольшой вес, или если планируете готовить не только плов, но и другие блюда.
Антипригарные покрытия — это красиво, но не всегда долговечно. Со временем они царапаются, и в казане сложно добиться той самой корочки на дне. Так что, если нужен казан именно для плова, лучше взять классический чугунный.
Кстати, о корочке, о которой вы, возможно, слышите впервые. Какая такая корочка от плова? А вот такая — она называется казмаг, тадир или даму, в зависимости от региона. Это хрустящий нижний слой плова, образующийся при правильной готовке. Он пропитывается жиром, специями и ароматом мяса — его либо специально поджаривают в финале, либо просто не тревожат во время приготовления. Многие считают, что именно эта корочка — признак удачного плова.
Ранее мы рассказывали:
Как правильно сварить идеальный рассыпчатый рис? 9 рецептов
Объем
Объем казана — это один из главных параметров при выборе. Он напрямую влияет на то, сколько людей вы сможете накормить и насколько удобно будет готовить. Плов лучше не готовить «впритык»: рису нужно пространство, чтобы томиться, а не вариться в собственном соку.
Вот ориентировочные расчеты, какой лучше купить казан в зависимости от количества едоков:
- 3–4 литра — подходит для пары человек или небольшой семьи (2–3 порции);
- 5–6 литров — оптимальный вариант для семьи из 3–5 человек;
- 8–10 литров — если часто собираются гости или большая семья (до 8 порций);
- 12 литров и больше — для больших компаний, праздников или кулинарных энтузиастов, которые готовят на несколько дней вперед.
При этом стоит помнить, что казан нельзя заполнять до краев — рису и остальным ингредиентам нужно место, чтобы свободно готовиться. И еще один очевидный нюанс: чем больше объем, тем тяжелее будет сам казан, особенно если он чугунный.
Если не уверены, берите казан среднего объема — 5–6 литров. Этого хватит и на семью, и на гостей.
Форма и дно
С объемом разобрались. А какой казан выбрать по форме? С круглым дном или плоским? Форма и дно казана — не просто детали. От них зависит, как будет распределяться тепло, насколько удобно окажется готовить и насколько правильно «раскроется» плов.
Классический казан для плова — это полукруглая, пузатая форма с закругленным дном. Такая конструкция помогает теплу равномерно обволакивать стенки, а не идти только снизу. Именно в такой форме плов «дышит» — рис томится слоями, не превращаясь в кашу. Такой казан идеально ставить на костер или в печь с округлым посадочным местом.
Но если планируете готовить дома только на плите, лучше выбрать казан с плоским дном. Он устойчив на варочной поверхности и не требует дополнительных подставок. Конечно, прогрев будет немного другим, но при аккуратной готовке можно добиться отличного результата.
Некоторые модели стараются сочетать: чуть скругленные стенки и почти ровное дно. Это компромисс между традиционной формой и удобством для кухни. Если часто готовите плов на костре, лучше брать полукруглый, а если хочется универсальности — подойдет плоское дно.
Крышка
Крышка у казана — не просто «чтобы закрыть». От нее зависит, насколько хорошо будут удерживаться тепло и влага, а значит, и вкус блюда. Для плова важна плотно прилегающая крышка, которая не выпускает аромат и пар во время томления.
- Классические крышки из чугуна — тяжелые, надежные, хорошо держат температуру. Именно такие используют в традиционных казанах. Но они довольно массивные, и не всем удобно с ними обращаться.
- Алюминиевые и металлические крышки — легче, быстрее нагреваются, но хуже сохраняют тепло. Зато такие модели чаще встречаются в современных кухонных казанах для плиты.
- Стеклянные крышки встречаются реже, но дают возможность наблюдать за процессом, не открывая казан. Правда, в условиях костра или открытого огня они не подойдут.
Если выбор стоит между «красиво» и «как надо» — для настоящего плова лучше выбрать тяжелую чугунную крышку.
Где готовите? Подбираем тип казана по назначению
Для плиты
Казаны с плоским дном — ответ на вопрос, какой казан лучше для дома и квартиры. Они устойчиво стоят на варочной поверхности и подходят для газовых и электрических плит. Хороший вариант для тех, кто хочет готовить плов круглый год, а не только на природе.
Казан на 6 литров — отличный вариант для небольшой семьи. Подходит для большинства плит, легко моется, внутри — антипригарное покрытие. Готовить удобно и быстро. Для костра не подойдет: алюминий боится сильного жара, но дома покажет себя отлично.
Чугунный казан на 6 литров с удобной стеклянной крышкой — хорош для варки, тушения и, конечно, плова. Подходит также для индукционной плиты и духовки. Вес ощутимый (6,3 кг), но это плата за отличную теплопроводность и долговечность. Идеален для неспешной готовки на плите.
Классический чугунный казан на 5 литров с толстым 6-миллиметровым дном. Форма идеальна не только для приготовления плова, но также для рагу, тушения и томления мяса и многого другого. Несмотря на большой вес (3,9 кг), он легче многих аналогов. Крышка основательная и хорошо держит тепло, но все-таки она сделана из стекла — самые дотошные домашние повара наверняка захотят заменить ее на чугунную.
Чугунный казан на 3 литра — находка для пары или небольшой семьи. Быстро нагревается, а толщина стенок в 6 мм помогает долго держать тепло. В комплекте решетка, нейлоновая лопатка и палочки, можно подать блюдо эффектно, а набор намекает на использование казана в качестве вока. Объем скромный, зато вес всего 1,8 кг — удобно использовать каждый день.
Для костра
Традиционные казаны с округлым или почти округлым дном идеально подходят для готовки на открытом огне. Они равномерно прогреваются, плов в них томится как надо. Главное — подобрать подставку или очаг, чтобы казан стоял устойчиво. Несмотря на форму, на всякий случай у них часто бывает небольшое плоское дно, чтобы казан можно было поставить на плиту или стол.
Объем 12 литров и диаметр 41 см — отличное решение для семейных выездов. Крышка с высоким куполом (12 см) удерживает жар, а чугун долго держит температуру. Вес почти 8 кг и толщина стенок 2 мм — на кухне такой казан может прогреваться неравномерно, зато на костре раскрывается весь его потенциал.
Этот казан объемом 10 литров подойдет и для кухни, и для костра, но форма намекает больше на второй вариант. Толстые стенки (4,5 мм) и крышка из чугуна хорошо держат температуру, поэтому блюдо доходит до готовности даже без сильного огня. Вес 7,37 кг — внушительный, зато казан очень прочный и с равномерным прогревом.
Этот 12-литровый чугунный казан — отличный выбор для праздников, дачных пиршеств и больших компаний. Толстые 8-миллиметровые стенки долго держат тепло, давая плову как следует настояться. Весит он 9 кг, так что для использования каждый день тяжеловат, но при большом застолье незаменим. Учтите, что крышка алюминиевая, но она довольно толстая и прочная.
Универсальные модели
Такие казаны подойдут и для кухни, и для костра. Обычно имеют слегка закругленное, но устойчивое дно и съемные ручки или крышки. Отличный выбор, если хочется один казан на любой случай.
Этот 5-литровый чугунный казан удобен для готовки на открытом огне, на плите и в духовке, а крышка-сковорода добавляет универсальности: можно сначала обжарить мясо, а потом тушить. Мыть можно прямо в посудомоечной машине. Вес в 6,75 кг чуть великоват, зато казан отлично держит тепло и равномерно прогревается.
Надежный чугунный казан объемом 3 литра — хороший выбор для небольшой семьи или пары. Быстро прогревается, хорошо держит жар и подходит для любых плит, включая индукционные. Не менее хорошо показывает себя и на костре, а еще можно готовить в духовке и мыть казан в посудомойке. Единственное — алюминиевая крышка выглядит скромно на фоне массивного корпуса, но с задачей справляется.
Большой чугунный казан на 12 литров подойдет для семейных праздников или дружеских посиделок. Прочный, с толстым дном (6 мм), долго сохраняет тепло — плов, шурпа или рагу получаются особенно вкусными. Крышки в комплекте нет, так что придется подбирать ее отдельно (диаметр 45 см), но в остальном — крепкий и надежный вариант и для кухни, и для костра.
Итоги
Итак, какой казан для плова лучше выбрать для дома и костра?
- Казан Satoshi — идеальная трехлитровая модель для небольшой семьи и готовки в квартире.
- Казан «Камская посуда» — 10-литровый универсал, который больше подойдет для костра.
- Казан Forester — настоящая находка на любой случай, еще и крышка превращается в сковороду.
- Казан «Камская посуда» — надежный казан с толстым дном и внушительным диаметром, рассчитан на большую семью или компанию.
Ранее мы рассказывали:
12 простых и вкусных блюд, которые можно приготовить в казане на костре
2SDnjc73S9b
