Вам черный или зеленый? Как правильно заваривать разные виды чая

Чай всемогущий. Он отлично бодрит, согревает зимой и охлаждает в жару, укрепляет иммунитет, выводит все лишнее из организма и может спасти при пищевом отравлении. А еще он делает любую встречу и беседу приятнее и душевнее. Чтобы прочувствовать вкус и аромат на все 100%, нужно знать, как правильно выбирать и как правильно заваривать чай.

Соблюдая наши простые рекомендации, вы легко раскроете вкус напитка и получите настоящее наслаждение от чаепития. В этом материале вместе с чайным экспертом Дарьей Бирюковой расскажем, как правильно готовить чай.

Сразу отметим, что речь в статье пойдет о качественном чае — листьях и почках растения камелия китайская, которое произрастает в виде дерева, древовидного кустарника и более привычного нам чайного куста. Его выращивают без добавления агрохимии, а в процессе обработки и расфасовки не используют искусственных ароматизаторов и добавок.

Каким бывает чай и как его правильно выбирать

Прежде чем разбирать последовательность приготовления чая, нужно понять, как правильно выбрать заварку. Даже не попробовав ее на вкус, по внешнему виду мы можем определить, хороший это чай или нет.

• Чайные листья должны быть красивыми, не тусклыми, максимально целыми и однородными по размеру, форме и цвету. И без посторонних включений (если того не предполагает технология!).
• Аромат у сухого чайного листа до заваривания может быть не ярко выраженным. Чтобы его почувствовать, можно сделать несколько выдохов носом в баночку с чаем, а затем вдохнуть оттуда аромат чая.

А теперь поделимся с вами интересными фактами о разных чаях.

Черный чай

Черный чай был создан в качестве экспортного продукта для европейцев, поскольку зеленый чай очень плохо переносил длительную транспортировку по морю и мог прибыть испорченным. В 60-х годах ХХ века в Китае была принята классификация «по цветам», по которой этот вид чая стали называть красным, ведь исторически в Китае уже был свой черный чай.

Зеленый чай

Почему температура воды для заваривания зеленого чая должна быть меньше 100°? Дело в том, что у качественного зеленого чая очень нежные листочки и почки, и при заваривании крутым кипятком экстракция (выделение веществ из чайного листа в настой) будет слишком интенсивной, а во вкусе могут появиться горечь и терпкость.

И еще зеленый чай, в отличие от всех остальных видов чая, не предназначен для длительного хранения — его нужно выпивать в год его производства!

Белый чай

Белый чай — один из самых древних и ценных. И это неудивительно, ведь он не проходит практически никакой термической и механической обработки, поэтому сохраняет в себе всю природу чайного растения. Делается он только из покрытых белым ворсом молодых чайных почек. Еще есть сорта, где используют почку с одним или двумя листами.

Желтый чай

Желтый чай делается только из чайных почек, причем производится лишь в нескольких регионах. Этот чай даже в самом Китае — большая редкость, ведь желтый — это цвет самого императора!

Улунский чай

Улуны — это совершенно особенные полуферментированные чаи. Одни ближе к черному чаю, другие — к зеленому. Они сочетают в себе богатый аромат и плотный вкус. Для улунов собирают, как правило, только чайные листья, которые затем проходят сложную и длительную обработку. Именно для заваривания темных улунов была создана последняя китайская чайная церемония Гунфуча, где используется маленький чайник из особой глины и маленькие фарфоровые чашечки. А еще этот чай летал в космос!

Если вы любите зеленый чай, но не хотите ждать, пока кипяток остынет до 85°, можете обратить внимание на светлые улуны с острова Тайвань — ведь эти чаи можно заваривать кипятком.

Какой должна быть вода для приготовления вкусного чая

Как говорят сами китайцы, «вода — это мать чая». Проще говоря, от ее состава напрямую зависит то, понравится ли вам готовый чай или нет. Вода прежде всего должна быть чистая, свежая, свежевскипяченная.

• Жесткость воды

  Вода для чая должна быть не слишком жесткой, не слишком мягкой и не слишком минеральной. Жесткая вода не только образует накипь на стенках чайника, но и может испортить вкус чая.

  Как определить жесткость воды? С помощью мыла! Да-да. Прежде чем налить воду в чайник, проверьте ее на себе: намыльте руки и опустите их под воду. Если пены нет — вода жесткая. Если пена появилась — вода средней жесткости. А если пена появилась и не смывается — вода мягкая.

• Температурный режим

  Важно помнить, что почти все чаи лучше заваривать кипятком, близким к 100°. А вот зеленые кустовые чаи, как мы уже говорили, требуют более деликатного подхода. Для них кипяток нужно остудить до 85°, то есть так, чтобы от кипятка уже не шел сильный пар.

Иногда при кипячении воды лучше ориентироваться не на градусы, которые показывает нагревательный прибор, а на признаки кипения: внешний вид и звук воды. Если вы используете «умные» чайники с температурными режимами для разных видов чая, пожалуйста, будьте внимательны: они могут не до конца вскипятить воду. А для правильного приготовления чая воду сначала необходимо довести до признаков закипания, когда на поверхности воды появится легкое волнение, и только потом, при необходимости, остужать до нужной температуры.

Как правильно заваривать чай

Казалось бы, очень просто: засыпать заварку в чайник, залить кипятком, разлить по чашкам и выпить. Это все так, но есть еще несколько несложных рекомендаций, при соблюдении которых процесс и результат вам понравятся еще больше!

Мы рекомендуем достаточно универсальный чек-лист, где важны 4 параметра:

• Количество чайного листа (сухого);
• Объем заварочной емкости;
• Время настаивания;
• Температура воды.

Для всех чаев существует универсальный алгоритм заваривания:

• Количество чайного листа (сухого): 3 г на 100 мл — для многократного заваривания или 1 г на 100 мл — для однократного заваривания;
• Объем заварочной емкости — 100–500 мл;
• Время настаивания — от 5 секунд до 4 минут;
• Температура воды для всех чаев, кроме зеленых, — около 100°.

Если чая мало (3–5 г), а чайник большой (350–500 мл), мы настаиваем напиток 3–4 минуты. В этом случае заварить второй раз чай уже не получится. Если чая много (8–10 г), а чайник маленький (150–200 мл), то мы можем почти не настаивать и добавлять кипяток 4–5 раз. Для 4–5-го раза можно увеличивать время настаивания до 30–40 секунд.

Если вы хотите заварить чай несколько раз:

• нужно каждый раз до конца выливать заваренный чай из заварочной емкости и только потом добавлять кипяток;
• кипяток не должен остывать ниже нужной для заваривания чая температуры;
• старайтесь не перенастаивать чай, чтобы потом не пришлось его разбавлять: чем дольше вы настаиваете, чем меньше раз вы сможете заварить чай;
• чай лучше заваривать, пока заварочная емкость с чаем горячая.

Как готовить пакетированный чай

Чай в пакетиках благодаря очень мелкой фракции заваривается мгновенно. Поэтому можно долго не держать его в кипятке. А одного пакетика вполне хватит для того, чтобы заварить чай на 2–3 чашки.

В чем лучше заваривать качественный китайский чай

Если специальной посуды вроде чайника из глины и гайвани, то есть чашки без ручки с крышкой и блюдцем, у вас пока нет, то практически все чаи — белые, черные, желтые, улуны, пуэры и цветочные — можно заварить в фарфоровом чайнике.

Для зеленых и жасминовых чаев вполне можно использовать высокий стеклянный стакан и наблюдать за танцем чаинок!

Для того чтобы заварить чай, нужен еще один важный компонент — заварочный чайник. Мы сделали для вас подборку моделей, которые вам точно подойдут.

Заварочные чайники и френч-прессы

О том, как заваривать чай в заварнике классическом, вы уже знаете. Теперь можно перейти к выбору специальной посуды. Не все готовы покупать традиционную чайную утварь, которую используют мастера чайных церемоний, поэтому предлагаем рассмотреть оптимальные чайники из нашей подборки, которые были созданы европейскими производителями и более близки для нашего образа жизни.

Заварной чайник Coolinar 600 мл (90505)

Цена: 799 р.*

Чайник сделан из термостойкого стекла, которое позволяет сохранять температуру воды на протяжении долгого времени. Модель оснащена специальной фильтрующей решеткой. Она оставляет все чайные листы на дне чайника и не пропускает их в чашку.

Пользователи отмечают, что ручка чайника не нагревается, благодаря чему очень просто разливать чай в чашки А благодаря мягкому основанию этот френч-пресс ставится на стол беззвучно.

Заварочный чайник Axon C-122 0,85 л

Цена: 359 р.*

Этот чайник подойдет для небольшой семьи. Прозрачные стенки позволяют контролировать крепость напитка, а жаростойкое стекло, из которого сделан чайник, сохраняет температуру воды на протяжении долгого времени.

Пользователи отмечают крышку с фильтром, где нет ничего лишнего — и смотрится стильно, и пользоваться удобно.

Чайник Hans&Gretchen 14YS-8061 Bl

Цена: 499 р.*

Внутри чайника есть специальное отделение для заварки, которое позволяет задержать чайные листы в чайнике при разливе напитка. Этот чайник долго сохраняет температуру воды благодаря жаростойкому стеклу, из которого он сделан, и позволяет контролировать крепость напитка через стекло.

Пользователи отмечают, что дизайн чайника подойдет к любому интерьеру, а широкое горлышко позволяет легко вымыть прибор.

Чайник Italco 321186-1000

Цена: 3 999 р.*

Этот чайник подойдет тем, кто любит заваривать травяные и фруктовые чаи — у него оптимальный объем (1 л) для таких напитков. А пресс с фильтром помогает ускорить процесс заварки и исключить попадание чаинок в чашку.

Пользователи отмечают, что их привлекает экологичность материала, из которого сделан чайник, так как жаропрочное боросиликатное стекло не выделяет вредных веществ и не влияет на аромат и вкус самого чая.

Чайник Resto 90523

Цена: 999 р.*

Чайник позволяет полностью раскрыть насыщенный вкус напитка. Его объема (350 мл) вполне хватит, чтобы приготовить заварку для чаепития с несколькими друзьями. А после использования чайник легко моется как вручную, так и в посудомоечной машине.

Пользователи отмечают, что в этом чайнике особенно эффектно выглядят настои из фруктов, ягод, специй и трав.

Чайник Resto 90510

Цена: 899 р.*

Литой носик чайника позволяет разливать напитки, не оставляя капель и подтеков. А ситечко для чайных листов не дает заварке попасть в чашку с чаем. Пластиковая рукоятка и крышка не нагреваются — ожогов можно не бояться.

Пользователи отмечают, что форма носика облегчает наливание напитка в маленькие чашки — для любителей пить чай маленькими порциями.

Чайник Rondell RDS-838

Цена: 1 899 р.*

В этом френч-прессе очень удобно готовить чай с различными добавками: пряностями, травами, ягодами или фруктами. Фильтрующая насадка чайника предотвращает попадание чайных листов и мелких травинок в чашку, а антикапельный носик не оставляет никаких подтеков.

Пользователи отмечают, что дизайн чайника вписывается в любой интерьер кухни, а разводов на металле не остается, что позволяет сохранить аккуратный внешний вид.

Чайники для кипятка

Чайник TalleR TR-1382

Цена: 2 599 р.*

Этот чайник сделан из высококачественной нержавеющей стали, благодаря чему он легко моется и абсолютно безопасен для здоровья. Объем чайника — 2,5 л, этого хватит на 10–12 чашек чая. Устройство может нагревать воду до температуры 100°. А о том, что вода вскипела, чайник громко заявляет свистком. Наружная часть дна выполнена из специальной стали 18/0, которая совместима не только с традиционными плитами, но и с индукционными варочными поверхностями.

Пользователи хвалят чайник за громкий свисток, который набирает звук с нарастанием, и за крышку — она плотно закрывается и при разливе воды не выпадает.

Чайник Resto 90606

Цена: 1 999 р.*

Этот чайник объемом 2,7 л подходит для всех источников нагревания: и для электрических, и для газовых, и для стеклокерамических, и даже для индукционных. Усиленное дно обеспечивает быстрый и равномерный разогрев емкости. А от загрязнения и накипи чайник можно очистить специальными неабразивными средствами.

Пользователи отмечают, что чайник сложно поцарапать, так что он надолго сохраняет свой красивый внешний вид.

Заключение

• Заварка качественного чая должна состоять из максимально целых и однородных по форме и цвету листьев. В сухом виде она может не иметь яркого аромата, если это не жасминовый чай.
• Вода должна быть чистая, свежая, свежевскипяченная. И она не должна остывать во время процесса чаепития, если вы хотите заварить чай несколько раз.
• Оптимальные пропорции для однократного заваривания чая — на чайник с объемом в 600–800 мл взять 4–6 г заварки.
• Черный и белый чай, улуны и пуэры нужно заваривать кипятком, близким к 100°, так как вода высокой температуры полностью раскрывает их вкус и аромат. Первую заварку можно быстро слить, особенно если чай прессованный.
• Зеленые чаи из-за более нежной структуры листа требуют более деликатного подхода — для них кипяток нужно остудить до 85°.
• Посуда для заваривания и питья чая обдается кипятком.

И помните: чай нужно пить свежезаваренным и точно не во время и не сразу после еды. Подождите минут 30 и наслаждайтесь! Приятного чаепития!