Когда вся семья собирается за обеденным столом, хочется приготовить вкусное и сытное блюдо, желательно в большом объеме, чтобы хватило и на следующий день. Идеальным выбором для такого случая станет густой наваристый борщ. Мы расскажем, как готовить его по двум рецептам — классическому и экзотическому.
Традиционный вариант
Борщ — одно из самых популярных блюд в России. Первые задокументированные упоминания о нем относятся к XVI–XVII векам. Однако многие историки склоняются к тому, что он существовал еще 1000 лет тому назад. Традиционным считается борщ, который готовят в юго-западных областях нашей страны.
Ингредиенты:
• мякоть говядины — 400–500 г;
• картофель — 5 шт;
• свекла — 150 г;
• морковь — 1 шт;
• белокочанная капуста — 150–200 г;
• репчатый штук — 1 шт;
• помидоры — 2–3 шт;
• сливочное масло — 50 г;
• болгарский перец — 1 шт;
• сало — 20–25 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• уксус 3% — 1 ч. л;
• сахар — 1 ч. л;
• лавровый лист — 3 шт;
• сметана — по вкусу;
• красный и черный перец, соль — по вкусу;
• зелень — по вкусу.
Способ приготовления:
Помните, что один из главных секретов вкусного борща — ваше хорошее настроение. Поскольку процедура готовки занимает около 2–2,5 часов, мы советуем заранее составить плей-лист, список интересных видеороликов или выбрать фильм. Стряхните с себя повседневные заботы и приступайте к первому этапу.
Очистите говядину от пленок и жира. Положите кусок мяса в кастрюлю и залейте его 2–2,5 литрами холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне. При появлении больших пузырей слегка уменьшите температуру, снимите пену и оставьте вариться еще на 15–20 минут.
Пока мясо медленно доходит до готовности, займитесь овощами. Нарежьте свеклу средней соломкой. Чтобы получить красивые однородные палочки, можно воспользоваться кухонным комбайном Добавьте уксус, сахар и щепотку соли. Разогрейте на сковороде 15–20 граммов сливочного масла, дождитесь, пока оно полностью растает. Порезанный корнеплод нужно вначале пассеровать на сильном огне, а затем тушить на малом. Периодически помешивайте соломку деревянной лопаткой — когда она станет мягкой, можно снимать сковороду с плиты.
Пока у вас есть свободное время, бланшируйте помидоры — залейте их кипятком в небольшой кастрюльке. Через минуту достаньте их ложкой, охладите, снимите кожуру и удалите плодоножку. Порежьте на несколько частей, стараясь сохранить максимальное количество сока и мякоти.
Оставшееся масло разделите на две неравные части. Большая будет предназначаться для тушения моркови. Корнеплод можно нарезать средней соломкой или тонкими кружочками. Сигналами для окончания готовки будут мягкость и легкое изменение цвета. Меньшую часть масла используем, чтобы пассеровать репчатый лук. Его нарезают тонкими лепестками.
При желании рецепт можно слегка изменить. Опытные кулинары советуют протушить вместе с морковью корень петрушки, а уксус заменить лимонным соком. Это сделает вкус борща более пикантным и необычным.
Когда лук станет прозрачным, добавьте в него морковь и помидоры. Накройте сковороду крышкой и тушите еще 10–12 минут. Периодически помешивайте, чтобы получить мягкую однородную массу. В это время можно мелко нашинковать капусту или подготовить все необходимые специи.
Мясо уже сварилось? Отлично, доставайте его на тарелку и нарезайте дольками или кубиками. Оставшийся бульон процедите через мелкую сеточку и вновь влейте в кастрюлю. Небольшое количество жидкости (2–3 столовые ложки) добавьте в тарелку с мясом, чтобы оно не засыхало и не теряло свой естественный вкус.
Вновь доведите до кипения бульон. Пока он нагревается до нужной температуры, почистите картофель и нарежьте его крупными кубиками. Добавьте их в бульон и варите 15–20 минут.
Этап считается завершенным, если кусочки легко разрезаются столовой ложкой.
Еще не устали? Мы уже выходим на финишную прямую. Добавьте в бульон тушеную свеклу, морковь с луком и помидорами, шинкованную капусту и нарезанный квадратиками болгарский перец. Положите сверху несколько лавровых листов, накройте кастрюлю крышкой и варите на среднем огне еще 7–8 минут. После этого верните нарезанное мясо в кастрюлю.
Пока борщ медленно кипит, измельчите сало, чеснок и небольшое количество зелени. Добавьте щепотку соли и тщательно разотрите полученную смесь пестиком. Положите готовую пасту в бульон и размешайте его ложкой. Через пять минут выключайте огонь.
Высокая кухня: в традиционный рецепт борща входят всего три специи: соль, красный и черный перец. Но если вы готовите блюдо уже не первый раз, можно попробовать слегка изменить его вкус. Чтобы получить кавказские нотки, добавьте пару щепоток смеси хмели-сунели. Если хотите создать средиземноморский акцент, положите немного сушеного базилика и орегано. А вот большее количество чеснока и жгучего красного перца сделает борщ похожим на румынские и венгерские супы.
Можете спокойно выдохнуть и отойти от плиты. Чтобы борщ приобрел насыщенный вкус и густую консистенцию, дайте ему настояться 30–40 минут под крышкой. Подавайте суп в больших тарелках, добавляя сметану и посыпая мелко рубленой зеленью.
Немного экзотики
Альтернативный рецепт борща зародился на другом краю света — в Северной Америке, куда прибывало немало эмигрантов из Восточной Европы. Изначально они ревностно соблюдали традиции, но затем кухни народов мира смешались, подарив нам совершенно новое блюдо.
Ингредиенты:
• голень индейки — 1 шт;
• молодая капуста — ½ кочана;
• картофель — 2–3 шт;
• помидоры — 1–2 шт;
• молодая свекла — 1 шт;
• морковь — 1 шт;
• лук — 1 шт;
• чеснок — 3 зубчика;
• болгарский перец — 1 шт;
• консервированная фасоль — 200 г;
• лавровый лист — 2–3 шт;
• черный перец горошком — 4 шт;
• соль, красный перец, другие специи — по вкусу.
Способ приготовления:
Тщательно промываем голень птицы, снимаем кожу, удаляем лишний жир и сухожилия. Кладем в кастрюлю, заливаем двумя литрами воды, кипятим на сильном огне. Снимаем пену, уменьшаем температуру, кладем лавровый лист и черный перец, доводим до готовности. Кстати, все это можно делать в мультиварке — автоматические программы значительно облегчат приготовление, сделав его действительно простым и приятным. Мелко шинкуем молодую капусту, выбрасывая пожелтевшие и увядшие листочки. Достаем мясо, откладываем на тарелку, процеживаем бульон через ситечко. Убираем перец горошком и лавровый лист. Кладем капусту в кастрюлю, варим около 5 минут.
Затем занимаемся корнеплодами, овощами и бобами, добавляя их в следующем порядке:
• картошку — крупными кубиками;
• морковь — кружочками или мелкой соломкой;
• свеклу — средней соломкой;
• болгарский перец — квадратиками;
• помидоры — полудольками;
• репчатый лук — перьями;
• фасоль — промытую, без соуса.
В таком виде борщ следует варить 15–20 минут. В это время вы можете снять мясо с костей и нарезать его на мелкие кусочки. Когда овощи и корнеплоды станут мягкими, выложите индейку в кастрюлю. Добавьте небольшое количество измельченного чеснока и соль по вкусу. Тщательно перемешайте суп, накройте крышкой и варите еще 5–7 минут.
Чтобы получить действительно экзотический вкус, добавьте на финальном этапе немного зелени кинзы и сельдерея. Можно также воспользоваться ботвой свеклы — ее следует класть одновременно с корнеплодами.
Настаивайте борщ 20–30 минут. Подавайте к столу с нежирной сметаной и зеленью. Отличной добавкой к такому блюду станут пампушки или мягкие домашние булочки.
Приятного обеда в кругу семьи!
