Учимся готовить. Пара рецептов вкусного борща

Когда вся семья собирается за обеденным столом, хочется приготовить вкусное и сытное блюдо, желательно в большом объеме, чтобы хватило и на следующий день. Идеальным выбором для такого случая станет густой наваристый борщ. Мы расскажем, как готовить его по двум рецептам — классическому и экзотическому.
1m.jpg

Традиционный вариант

Борщ — одно из самых популярных блюд в России. Первые задокументированные упоминания о нем относятся к XVI–XVII векам. Однако многие историки склоняются к тому, что он существовал еще 1000 лет тому назад. Традиционным считается борщ, который готовят в юго-западных областях нашей страны.

Ингредиенты:
• мякоть говядины — 400–500 г;
• картофель — 5 шт;
• свекла — 150 г;
• морковь — 1 шт;
• белокочанная капуста — 150–200 г;
• репчатый штук — 1 шт;
• помидоры — 2–3 шт;
• сливочное масло — 50 г;
• болгарский перец — 1 шт;
• сало — 20–25 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• уксус 3% — 1 ч. л;
• сахар — 1 ч. л;
• лавровый лист — 3 шт;
• сметана — по вкусу;
• красный и черный перец, соль — по вкусу;
• зелень — по вкусу.

Способ приготовления:
Помните, что один из главных секретов вкусного борща — ваше хорошее настроение. Поскольку процедура готовки занимает около 2–2,5 часов, мы советуем заранее составить плей-лист, список интересных видеороликов или выбрать фильм. Стряхните с себя повседневные заботы и приступайте к первому этапу.
Очистите говядину от пленок и жира. Положите кусок мяса в кастрюлю и залейте его 2–2,5 литрами холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне. При появлении больших пузырей слегка уменьшите температуру, снимите пену и оставьте вариться еще на 15–20 минут.
2m.jpg
3m.jpg

Пока мясо медленно доходит до готовности, займитесь овощами. Нарежьте свеклу средней соломкой. Чтобы получить красивые однородные палочки, можно воспользоваться кухонным комбайном Добавьте уксус, сахар и щепотку соли. Разогрейте на сковороде 15–20 граммов сливочного масла, дождитесь, пока оно полностью растает. Порезанный корнеплод нужно вначале пассеровать на сильном огне, а затем тушить на малом. Периодически помешивайте соломку деревянной лопаткой — когда она станет мягкой, можно снимать сковороду с плиты.

Пока у вас есть свободное время, бланшируйте помидоры — залейте их кипятком в небольшой кастрюльке. Через минуту достаньте их ложкой, охладите, снимите кожуру и удалите плодоножку. Порежьте на несколько частей, стараясь сохранить максимальное количество сока и мякоти.

Оставшееся масло разделите на две неравные части. Большая будет предназначаться для тушения моркови. Корнеплод можно нарезать средней соломкой или тонкими кружочками. Сигналами для окончания готовки будут мягкость и легкое изменение цвета. Меньшую часть масла используем, чтобы пассеровать репчатый лук. Его нарезают тонкими лепестками.

При желании рецепт можно слегка изменить. Опытные кулинары советуют протушить вместе с морковью корень петрушки, а уксус заменить лимонным соком. Это сделает вкус борща более пикантным и необычным.

Когда лук станет прозрачным, добавьте в него морковь и помидоры. Накройте сковороду крышкой и тушите еще 10–12 минут. Периодически помешивайте, чтобы получить мягкую однородную массу. В это время можно мелко нашинковать капусту или подготовить все необходимые специи.

Мясо уже сварилось? Отлично, доставайте его на тарелку и нарезайте дольками или кубиками. Оставшийся бульон процедите через мелкую сеточку и вновь влейте в кастрюлю. Небольшое количество жидкости (2–3 столовые ложки) добавьте в тарелку с мясом, чтобы оно не засыхало и не теряло свой естественный вкус.

Вновь доведите до кипения бульон. Пока он нагревается до нужной температуры, почистите картофель и нарежьте его крупными кубиками. Добавьте их в бульон и варите 15–20 минут.

Этап считается завершенным, если кусочки легко разрезаются столовой ложкой.

Еще не устали? Мы уже выходим на финишную прямую. Добавьте в бульон тушеную свеклу, морковь с луком и помидорами, шинкованную капусту и нарезанный квадратиками болгарский перец. Положите сверху несколько лавровых листов, накройте кастрюлю крышкой и варите на среднем огне еще 7–8 минут. После этого верните нарезанное мясо в кастрюлю.

Пока борщ медленно кипит, измельчите сало, чеснок и небольшое количество зелени. Добавьте щепотку соли и тщательно разотрите полученную смесь пестиком. Положите готовую пасту в бульон и размешайте его ложкой. Через пять минут выключайте огонь.

Высокая кухня: в традиционный рецепт борща входят всего три специи: соль, красный и черный перец. Но если вы готовите блюдо уже не первый раз, можно попробовать слегка изменить его вкус. Чтобы получить кавказские нотки, добавьте пару щепоток смеси хмели-сунели. Если хотите создать средиземноморский акцент, положите немного сушеного базилика и орегано. А вот большее количество чеснока и жгучего красного перца сделает борщ похожим на румынские и венгерские супы.

Можете спокойно выдохнуть и отойти от плиты. Чтобы борщ приобрел насыщенный вкус и густую консистенцию, дайте ему настояться 30–40 минут под крышкой. Подавайте суп в больших тарелках, добавляя сметану и посыпая мелко рубленой зеленью.


Немного экзотики

Альтернативный рецепт борща зародился на другом краю света — в Северной Америке, куда прибывало немало эмигрантов из Восточной Европы. Изначально они ревностно соблюдали традиции, но затем кухни народов мира смешались, подарив нам совершенно новое блюдо.

Ингредиенты:
• голень индейки — 1 шт;
• молодая капуста — ½ кочана;
• картофель — 2–3 шт;
• помидоры — 1–2 шт;
• молодая свекла — 1 шт;
• морковь — 1 шт;
• лук — 1 шт;
• чеснок — 3 зубчика;
• болгарский перец — 1 шт;
• консервированная фасоль — 200 г;
• лавровый лист — 2–3 шт;
• черный перец горошком — 4 шт;
• соль, красный перец, другие специи — по вкусу.

Способ приготовления:
Тщательно промываем голень птицы, снимаем кожу, удаляем лишний жир и сухожилия. Кладем в кастрюлю, заливаем двумя литрами воды, кипятим на сильном огне. Снимаем пену, уменьшаем температуру, кладем лавровый лист и черный перец, доводим до готовности. Кстати, все это можно делать в мультиварке — автоматические программы значительно облегчат приготовление, сделав его действительно простым и приятным.
Мелко шинкуем молодую капусту, выбрасывая пожелтевшие и увядшие листочки. Достаем мясо, откладываем на тарелку, процеживаем бульон через ситечко. Убираем перец горошком и лавровый лист. Кладем капусту в кастрюлю, варим около 5 минут.
Затем занимаемся корнеплодами, овощами и бобами, добавляя их в следующем порядке:
• картошку — крупными кубиками;
• морковь — кружочками или мелкой соломкой;
• свеклу — средней соломкой;
• болгарский перец — квадратиками;
• помидоры — полудольками;
• репчатый лук — перьями;
• фасоль — промытую, без соуса.
4m.jpg
5m.jpg
6m.jpg
В таком виде борщ следует варить 15–20 минут. В это время вы можете снять мясо с костей и нарезать его на мелкие кусочки. Когда овощи и корнеплоды станут мягкими, выложите индейку в кастрюлю. Добавьте небольшое количество измельченного чеснока и соль по вкусу. Тщательно перемешайте суп, накройте крышкой и варите еще 5–7 минут.
Чтобы получить действительно экзотический вкус, добавьте на финальном этапе немного зелени кинзы и сельдерея. Можно также воспользоваться ботвой свеклы — ее следует класть одновременно с корнеплодами.
Настаивайте борщ 20–30 минут. Подавайте к столу с нежирной сметаной и зеленью. Отличной добавкой к такому блюду станут пампушки или мягкие домашние булочки.
7m.jpg
8m.jpg
9m.jpg

Приятного обеда в кругу семьи!

Комментарии

Спасибо за рецепт. Обязательно попробую.