Су-вид: что это и как выбрать
Технология су-вид предполагает медленный нагрев ингредиентов в вакуумной упаковке. В отличие от традиционной жарки и варки, она почти не разрушает органические соединения. Благодаря этому все продукты сохраняют естественный вкус. В последние годы стали появляться приборы, позволяющие использовать его и на домашней кухне. По каким принципам их нужно выбирать, на какие характеристики стоит обращать внимание, какие конструктивные особенности будут иметь наибольшее значение? Отвечаем на эти и другие вопросы.
Основные разновидности
Перед покупкой стоит определиться, для чего вам требуется устройство. Одни модели подойдут для частой готовки, а иные — для эпизодического использования. Они существенно отличаются друг от друга в плане конструкции и стоимости.
Погружные термостаты
Предпочитаете пользоваться привычной посудой? Тогда присмотритесь к приборам из этой категории. Они представляют собой компактные нагреватели, которые закрепляются на бортике кастрюли. Все, что вам нужно, — погрузить наконечник в воду и выбрать оптимальные настройки. Циркуляционный насос будет поддерживать медленное движение жидкости, создавая идеальные условия для приготовления. Преимущество таких моделей — компактные размеры, а недостаток — неравномерность нагрева.
Стационарные кулинарные центры
Планируете пользоваться устройством не реже пары раз в неделю? Оптимальным выбором для вас будут приборы со встроенной чашей. Особая конструкция нагревателя позволяет им поддерживать одинаковую температуру во всех уголках емкости. Благодаря этому блюдо готовится быстрее и сохраняет больше питательных веществ. Единственным минусом таких моделей можно назвать крупные габариты.
Емкость
С настольными су-видами все просто — они оснащаются чашей фиксированного размера. У погружных термостатов также есть ограничения: такие устройства могут поддерживать стабильную температуру в определенном объеме воды. Превышать его не рекомендуется — нарушение технологии способно испортить блюдо. Для приготовления одной–двух порций вам будет достаточно 6–10 литров жидкости. Если же вы хотите удивить множество гостей своими кулинарными талантами, вам понадобится прибор, рассчитанный на 15–40 литров.
Мощность
И вновь мы возвращаемся к вопросу о том, насколько часто будет использоваться устройство. 500–700 Вт будет достаточно для приготовления блюда в кастрюле среднего размера. Однако нагрев до нужной вам температуры отнимет некоторое время — от 15 до 40 минут. Если вы хотите ускорить процесс, выбирайте полупрофессиональные модели с мощностью более 1000 Вт.
Панель управления
Современные су-виды оснащаются электронными контроллерами, которые позволяют выбирать идеальные настройки за считанные секунды. Благодаря этому вам не нужно следить за процессом приготовления — устройство самостоятельно отрегулирует мощность при необходимости и вовремя отключит питание. Однако перед покупкой будет нелишним узнать, какой диапазон температуры вам доступен и на сколько часов можно установить таймер.
Покрытие рабочей зоны
В случае с компактными термостатами речь идет о погружной части, а с кулинарными центрами — о внутренних стенках чаши. Чаще всего они изготавливаются из нержавеющей стали, которая легко очищается от грязи и отлично переносит дезинфекцию. Однако некоторые производители используют дополнительное покрытие на основе тефлона или керамики. Оно предотвращает появление стойкого налета, делая обслуживание прибора по-настоящему простым и удобным.
Отложенный старт
Эта функция будет особенно полезной, если вы хотите получить готовое блюдо точно к ужину или к приходу гостей. Она позволяет включить нагрев через несколько часов, чтобы продукты не успели остыть перед подачей на стол. Однако стоит помнить о том, что некоторые ингредиенты нельзя надолго оставлять в теплой воде — перед использованием таймера отложенного старта стоит ознакомиться с рекомендациями.
После покупки
У нас можно приобрести любое из представленных устройств для приготовления методом су-вид, в том числе купить в кредит или с использованием подарочных карт «Эльдорадо». Возможна доставка покупки, а также самовывоз.
