Какие грибы собирать в сентябре и что из них готовить?

Сентябрь — месяц богатый грибами. Опытные грибники собирают грузди, лисички, маслята, опята, подберезовики и рыжики. Чтобы сохранить естественный насыщенный вкус, грибы нужно аккуратно срезать у основания и уложить в широкое лукошко шляпкой вниз. Сразу по возвращении домой их надо очистить и переработать — в свежем виде они хранятся недолго.

«Эльдоблог» подскажет, что приготовить из осенних грибов.
1m.jpg

Суп-пюре из лисичек — и вкусно, и красиво

Время приготовления — 60 минут

Ингредиенты:
 свежие грибы лисички — 650 г
 картофель — 500 г
 лук — 1 шт
 морковь — 1 шт
 сливки 20 или 33% — 200 мл
 сухарики — 50–70 г
 подсолнечное масло — 3 ст. л.
• соль, черный перец, сушеные травы — по вкусу

Способ приготовления:
1. Переберите лисички, залейте большим количеством воды и оставьте на 20 минут. Промойте 2–3 раза под краном от мелкой пыли и песка. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
2. Грибы нарежьте мелкими кубиками. Если их очень много, лучше сэкономить время и воспользоваться кухонным комбайном.
3. Поставьте сковороду с подсолнечным маслом на сильный огонь. Когда над ней появится легкий белый дымок, положите лисички и уменьшайте огонь до среднего. Дождитесь, пока не испарится лишняя влага. После этого посолите и поперчите грибы, накройте сковороду крышкой и продолжайте тушить еще 5 минут.
2m.jpg
4. Пока лисички жарятся, почистите и порежьте корнеплоды. Возьмите глубокий сотейник с антипригарным покрытием. Обжарьте в нем лук на подсолнечном масле. Затем добавьте морковь и тушите под крышкой, пока она не посветлеет. Уменьшите мощность конфорки и всыпьте картофель. Тушите примерно 15 минут.
5. Залейте овощи водой. Доведите до кипения на среднем огне и положите пару лавровых листьев. Накройте крышкой и варите до готовности. Через 15–20 минут выбросьте лавровый лист, слейте ¾ воды и переложите продукты в стационарный блендер.
6. Вначале измельчите овощи, затем добавьте к ним грибы и продолжайте пюрировать массу около 2–3 минут. Переложите ее в небольшую кастрюльку, залейте сливками. Поставьте на огонь, доведите до кипения и сразу же выключайте.
7. При необходимости добавьте соль, перец, сушеные травы и другие специи. Подавайте к столу в горячем виде с пшеничными или ржаными сухариками.

Маринованные опята — идеальная закуска

Время приготовления — 2 часа

Ингредиенты:
 грибы опята — 1 кг
 вода — 400 мл
 соль — 60 г
 уксус — 2 ст. л
 перец душистый — 3 шт
 перец черный горошком — 5 шт
 гвоздика — 3 шт
 лавровый лист — 4 шт
 зонтик укропа — 1 шт
 лимон — ½ шт

Способ приготовления:
1. Тщательно переберите грибы. Замачивайте их в течение 20–30 минут. В воду обязательно положите две столовые ложки соли и влейте сок половины лимона. Так вы избавитесь от мелких вредителей и сохраните естественный цвет опят. Большие грибы разрежьте на 2–3 части.
2. Возьмите крупную кастрюлю. Влейте в нее 300–400 мл воды, вскипятите. Всыпьте столовую ложку соли и помешивайте до полного растворения. Положите грибы и дождитесь кипения. Продолжайте варить при той же температуре и постоянно снимайте пену шумовкой с мелкими отверстиями.
4m.jpg
3. Когда пены станет намного меньше, уменьшите огонь и добавьте заранее заготовленные специи. Продолжайте варить 20 минут без крышки, не доводя до кипения. Желательно периодически помешивать грибы, чтобы они не прилипали ко дну.
4. Поставьте три пол-литровые банки в духовку. Стерилизуйте при температуре 120°С или выбирайте соответствующий режим. Через 15 минут поставьте на плиту маленькую кастрюльку, наполните ее водой, доведите до кипения и положите внутрь крышки от банок.
5. Влейте уксус в грибы и варите еще три минуты. Приступайте к консервированию. Укладывайте грибы в банки максимально плотно и равномерно. Когда они закончатся, налейте доверху слегка подсоленный кипяток и сразу же закручивайте крышки.
6. Переверните банки на несколько минут, чтобы проверить, не потекут ли они. Если все в порядке, поставьте их в теплое место на сутки, накрыв одеялом. После этого консервированные грибы можно хранить в погребе, на веранде, в неотапливаемой лоджии или холодильнике.

Маринованные грузди — первоклассное угощение

Время приготовления — до 60 минут (4–5 дней с учетом вымачивания и настаивания)

Ингредиенты:
 грибы — 1 кг
 вода — 1 л
 сахар — 20 г
 соль — 100 г
 уксусная эссенция — 1 ч.л
 лимонная кислота — 2 щепотки
 лавровый лист — 3 шт
 душистый перец — 12 шт
 гвоздика — 3 шт
 корица — 1 щепотка

Способ приготовления:
1. Тщательно переберите грибы. Промойте под краном и выложите в большую кастрюлю. Залейте водой, добавьте две столовые ложки соли и пару щепоток лимонной кислоты. Оставьте на пару дней под крышкой, чтобы избавиться от лишней горечи.
2. Достаньте грибы и снимите со шляпок верхний слой — слизь и молочный сок. Лучше всего воспользоваться поролоновой губкой с жестким покрытием. Нарежьте ножки грибов мелкими кубиками, а шляпки  — треугольниками.
3. Выкладывайте в крупную кастрюлю, пересыпая каждый слой небольшим количеством соли (йодированную лучше не использовать — от нее грузди темнеют). Сверху положите широкую тарелку и поставьте гнет — тяжелый камень или трехлитровую банку с водой. Оставьте на трое суток, дважды в день открывайте и помешивайте.
6m.jpg
4. Положите все специи и столовую ложку соли с горкой в кастрюлю. Залейте литром воды, доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить 5 минут. Затем добавьте уксусную эссенцию, слегка остудите при комнатной температуре, накройте крышкой.
5. Поставьте банки в духовку или вместительную мини-печь на 15–20 минут. Стерилизуйте при температуре 120°С.
6. Разложите засоленные грибы в банки, залейте маринадом доверху и закройте пластиковыми крышками. Оставьте в теплом месте на день, затем храните в холодильнике.
8m.jpg

Собираетесь на «тихую охоту»? Помните  — грибы лучше готовить сразу после сбора. Проверьте, укомплектована ли ваша кухня нужными устройствами. Если чего-то не хватает, всю необходимую технику вы найдете в каталоге «Эльдорадо».

Комментарии

К данной публикации еще нет комментариев