Все о чае пуэр: виды, как заваривать и пить, чем полезен

Как заваривать пуэр в домашних условиях

Раньше способы приготовления пуэра скорее напоминали алхимические опыты. Лу Юй в своем «Чайном трактате» еще в VIII веке описывал, что сперва нужно измельчить чайную лепешку в пасту, затем сварить в котле, добавить соль и трижды довести до кипения. Однако сейчас способы заваривания стали куда проще. Самые популярные варианты приготовления пуэра — настаивание, пролив и варка. Выделить лучший трудно: каждый из них по-разному раскрывает вкус и аромат продукта, но самым аутентичным, конечно, будет пролив — именно так предпочитают пить пуэр на его родине.

У каждого способа приготовления пуэра есть свои нюансы, но есть правила, общие для всех. Сперва нужно понять, какой чай был выбран: шу или шен. Они значительно отличаются друг от друга, и нюансы их заваривания тоже.

Количество заварки

Стандартной граммовкой считается 3-5 г на 300 мл чая, или, проще, — одна-полторы чайные ложки. В зависимости от способа, которым хочется приготовить чай пуэр, пропорции могут меняться. Выбирайте количество заварки по своим вкусовым предпочтениям.

Температура воды

Важны температура и сама вода для напитка. Лу Юй в своем «Чайном трактате» упоминал, что кипяченую жидкость нельзя использовать для чая, потому что после достижения температуры в 100 градусов она становится «неживой». У этого абстрактного определения из VIII века нашлось научное объяснение: естественная минерализация воды после кипячения теряется — и вкус жидкости становится пресным. Поэтому заядлые чаевники подбирают минеральную бутилированную воду и разогревают ее до нужной температуры, не доводя до кипения.

Екатерина Михайлова

чайный эксперт Kafema

Для чая лучше всего подходит мягкая вода: в ней хорошо раскрываются все оттенки вкуса и аромата. Опытным путем мы выяснили, что универсальным вариантом будет вода «Пилигрим»: ее уровень минерализации и мягкости — то, что нужно, чтобы напиток получился вкусным.

Однако обойтись кипяченой водой тоже можно, если заварить шу пуэр. Катастрофы не случится, разве что вкус будет отличаться и раскроются не все свойства чая. Для шена кипяченая вода подойдет меньше. Все дело в температуре: шу пуэр заваривается при 90-95 градусах, поскольку веществ для экстракции в нем меньше, чем в шене, а значит, шу как раз требует более высокой температуры. Разумеется, бывают и исключения: премиальные сорта шу пуэра могут прекрасно чувствовать себя и при температуре на десять градусов ниже. Виды шен пуэра лучше экстрагируются при более низких температурах — около 80-85 градусов.

Важно обратить внимание на вид чая, который заваривается. Передержанный в заварнике шу пуэр не станет менее приятным на вкус, а вот шен даже при неверно подобранной температуре может превратиться в чифир.

Емкость для заваривания

Заваривать чай пуэр можно как в обычной чашке или френч-прессе, так и гайвани или типоде. В чашке заваривать может быть неудобно, листья пуэра раскроются в напитке и будут мешать при употреблении, поэтому френч-пресс однозначно лучше. Italco Model Y станет отличным решением: благодаря прессу со специальным фильтром чайные листья не плавают в готовом напитке, а термостойкое стекло колбы поможет пуэру раскрыться. Если первые две емкости не вызывают вопросов, то другие две — типод и гайвань — больше известны среди любителей чая.

Френч-пресс Italco Model Y, 1 л

3 299 р.*

Смотреть товар

Типод представляет собой чайник с кнопкой и отдельным изолированным отсеком для заварки. При нажатии на клавишу из капсулы вытекает вода, а листья остаются в специальной части. Это изобретение позволяет быстро и просто заваривать чай технологией пролива.

Гайвань также используется для этого способа заварки. Это фарфоровая или стеклянная чашка с крышкой, к которой приобретаются пиалы и чахай (сливник) — небольшой кувшинчик. Такой набор подойдет для любителей полноценной чайной церемонии.

Заваривание проливом

Как правильно заваривать пуэр проливом? С типодом процесс выглядит довольно просто:

1. Прогрейте типод кипятком.
2. Засыпьте заварку (5-7 г на 300 мл).
3. Залейте в капсулу воду.
4. Нажмите на кнопку и налейте чай в чашку.
5. Проливайте и пейте чай, пока вкус окончательно не угаснет — от пяти до десяти раз, в зависимости от вида пуэра. Первые два-четыре раза важно снижать время заваривания от 30 до 10 секунд, далее, напротив, повышать.

Другой способ, более традиционный, предполагает использование гайвани, чахая и пиал.

1. Прогрейте гайвань кипятком.
2. Перелейте воду в чахай.
3. В соответствии с правилами чайной церемонии должно произойти знакомство с чаем: осмотрите листья, послушайте аромат.
4. Промойте пуэр: в гайвань с заваркой налейте и сразу же слейте воду — в Китае это, как правило, делают один раз.
5. Вторично залейте воду и дайте чаю настояться. Для этого нужно подождать 30 секунд — и после уже можно разливать чай по пиалам. Если хочется большей аутентичности в процессе, ждать необязательно.

Следите за температурой воды: во время всего чаепития она должна быть одинаковой. Электрический чайник SLS KET-08 WiFi легко справится с такой задачей и подогреет жидкость до необходимого градуса, не вскипятив ее.

Электрический чайник Sls KET-08 WiFi

7 199 р.*

Смотреть товар

Другие способы заваривания пуэра

Заваривать или, вернее, сварить пуэр можно даже в обычной кастрюле или чайнике из жаропрочного материала. Отлично подойдет чайник Tefal C7922024 — он будет хорошо себя чувствовать как на газовой, так и на индукционной плите.

Чайник Tefal C7922024 3 л

2 999 р.*

Смотреть товар

1. Поставьте емкость на плиту и, когда вода закипит, начните мешать ее ложкой или чайными щипцами.
2. В получившийся водоворот засыпьте пуэр — на 500 мл воды понадобится 5-7 грамм заварки.
3. Получившуюся смесь держите на огне полминуты и затем сразу выключите огонь.
4. Дайте напитку настояться 5-10 минут, молодому шен пуэру вполне хватит и меньше, а шу можно подержать подольше.
5. Когда листья заварки опустятся на дно, чай можно будет пить. Но ориентироваться на это, заваривая мелколиственный пуэр, не стоит: он готовится гораздо быстрее, а если его передержать, вкус будет горьким и неприятным.

Также можно заварить чай прямо в чашке или френч-прессе классическим для россиян методом — настаиванием. Заварить чай в чашке или френч-прессе довольно просто:

1. Прогрейте выбранную емкость.
2. Насыпьте заварку.
3. Залейте водой нужной температуры.
4. Ждите от трех до пяти минут.
5. Заливать чай можно несколько раз и настаивать 2-3 раза.

Френч-пресс Taller TR-32310

1 649 р.*

Смотреть товар

Заваривать чай во френч-прессе всегда удобнее: листья пуэра не будут попадать в напиток. Подойдет чайник Rondell Crystal Grey RDS-838: колба из термостойкого стекла качественно сохраняет тепло, поэтому пуэр заварится как следует.

Френч-пресс Rondell Crystal Grey RDS-838 0,6 л

1 499 р.*

Смотреть товар

Этот исконно русский метод заваривания не совсем подходит пуэрам и не раскрывает всей палитры напитка, но для первого раза в домашних условиях вполне подойдет.

Как заваривать прессованный пуэр в таблетках

Как заваривать прессованный пуэр в таблетках и «блинчиках»? Сильно ли отличаются методы приготовления от рассыпного чая? Безусловно, здесь есть свои тонкости. В таком пуэре отсутствует влага. Чтобы чай получился вкусным, соблюдайте простые правила:

1. Отделите нужное количество пуэра от остального «блинчика» или положите в емкость для чая целую «таблетку». Количество заварки аналогично обычному пуэру, но можно положить и больше, так как рассыпные чаи раскрываются активнее.
2. Промойте заварку: залейте ее горячей водой и сразу слейте жидкость.
3. Заваривайте чай любым удобным для себя способом.

Екатерина Михайлова

чайный эксперт Kafema

Начинать знакомство с пуэром с чайных «таблеток» не рекомендуется: такой вид чая равносилен обыкновенному чайному пакетику. «Таблетки» не отдают достаточно вкуса, в отличие от «блинчиков», но менее прихотливы при заваривании и раскрываются быстрее, поэтому, если не хочется тратить много времени на процесс приготовления, — это один из самых удобных форматов.

Как правильно пить пуэр

Как заваривать прессованный и рассыпной пуэр, разобрались, но как правильно пить этот необычный чай? Лучше всего — утром или днем и обязательно на сытый желудок, так как содержание кофеина в нем не меньше, чем в кофе. Однако в чае кофеин соединяется с танином — дубильной кислотой — и образует теин. Его воздействие на организм мягче, чем кофейное, но эффект более длительный и интенсивный. Шен пуэры тонизируют и бодрят, в то время как шу помогают успокоиться и сконцентрироваться.

Противопоказания

Польза пуэра для желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы доказана давно, однако противопоказания тоже присутствуют. При слишком частом употреблении пуэр может вызвать тахикардию, повышенную потливость, тошноту, помутнение в глазах и интоксикацию.

Екатерина Михайлова

чайный эксперт Kafema

Такие состояния чаще всего вызывают молодые шен пуэры, поэтому их не рекомендуется пить кормящим и беременным, а также позже чем за 3-4 часа до сна и на голодный желудок. Молодой шен также не подойдет при острых фазах заболеваний ЖКТ, поэтому лучше пить выдержанный пуэр от трех лет.

Похожие советы актуальны и для шу пуэра, однако беременные и кормящие могут пить этот чай с осторожностью, если нет непереносимости отдельных компонентов. Если после чаепития появились значительные изменения самочувствия в худшую сторону, съешьте сладкого, но не пейте воду, иначе негативные эффекты могут усилиться.