Как испечь кулич без духовки. Рассказывает кондитер

На каком тесте получится самая вкусная праздничная выпечка, как его приготовить, а главное — как испечь кулич, если у вас нет духовки? Разбираемся со всеми вкусными вопросами вместе с основательницей домашней кондитерской Merci Cake Екатериной Кравченко.

Особенности приготовления теста для куличей

Классическое тесто для кулича — дрожжевое и сдобное, на сливочном масле, яйцах, сахаре и молоке, с добавлением цукатов, сухофруктов и изюма. По консистенции тесто очень эластичное, упругое, не прилипает к рукам.

Еще куличи делают на основе кексового теста. Правда, такую выпечку не вполне корректно называть куличами. Это скорее кекс в форме кулича. Такое тесто не нужно настаивать. Оно получается пористым и влажным внутри. Разница между кексовым и куличным тестом — в одном ингредиенте: вместо дрожжей в кексе используется разрыхлитель.

Надоела классика? Попробуйте творожный кулич, шоколадный, кулич с кремовой начинкой или краффин — гибрид круассана и маффина.

Как приготовить тесто для классического кулича?

Хорошее дрожжевое тесто можно приготовить и без техники, но миксер или кухонная машина упрощают процесс.

С кухонной машиной планетарного типа Kenwood KMX750RD вам нужно только добавить все ингредиенты в чашу, поставить насадку-крюк, выбрать один из шести режимов и запустить машину. В 5-литровой чаше за один запуск можно приготовить 2,7 килограмма теста — хватит на несколько куличей! А прорезиненные ножки даже при активной работе не позволят ей «убежать».

Быстро и легко справятся с замешиванием и планетарные миксеры Kitfort КТ-1308-1 и Starwind SPM5181. По функционалу очень похожи на кухонную машину. Работают в автоматическом режиме: насадка вращается вокруг своей оси и по периметру чаши, что позволяет достичь равномерной консистенции в тесте для кулича. Как только оно собралось в упругий комок и больше не прилипает к стенкам — тесто готово.

Сколько по времени должно настаиваться тесто на куличи

Расстойка (настаивание) теста — важный этап подготовки к выпечке, на котором происходит брожение. Чем выше температура в помещении, тем быстрее микроорганизмы перерабатывают сахара и помогают увеличивать объем теста. Идеальная температура — 32–38 °С.

Тесто для кулича не любит сквозняков: оставляя его в комнате (например, на кухне), закройте окна и двери и накройте тесто полотенцем. Тревожить тесто тоже не надо — каждые пять минут подходить и смотреть, поднялось оно или нет. Оставьте его в покое минимум на 40 минут.

Настаивать тесто можно и в духовке при минимальной температуре (40–50 °C). К выпеканию оно будет готово через 30–40 минут.

В чем можно испечь кулич, если нет духовки?

Кулич в микроволновке

Кулич в микроволновке можно испечь на кексовом тесте — без долгого замешивания и расстойки. Выпекается 5–10 минут. Главное — выставить максимальную мощность у микроволновки (не менее 600 Вт).

Рецепт

• Яйца (2 шт.) взбиваем с сахаром (120 г), ванильным сахаром (6 г) и солью (щепотка), пока масса не побелеет и не увеличится в размере. Молоко (160 мл) и сливочное масло (70 г) растапливаем в микроволновке, добавляем в сахарно-яичную массу и продолжаем взбивать.
• В отдельной миске просеиваем муку (200 г) и разрыхлитель (6 г). Добавляем к жидким ингредиентам и тщательно перемешиваем лопаткой. В получившееся тесто кладем цукаты (30–50 г) и еще раз тщательно перемешиваем. По консистенции тесто получается достаточно жидким.
• Кружки смазываем растительным маслом (35 г) и заполняем их чуть больше чем наполовину — тесто будет активно подниматься. Если вы используете специальные формочки, их смазывать маслом не нужно.
• Выпекаем куличи в микроволновке 5 минут на мощности 600 Вт. Проверяем готовность зубочисткой — она должна выходить из теста сухой и чистой. Если тесто налипает, выпекайте еще минуту, затем снова проверьте. Время выпекания зависит от объема теста в заполненных формочках и мощности микроволновки.

Кулич в мультиварке

Не все пекут много куличей на Пасху, можно приготовить один большой кулич в мультиварке. Для такого рецепта нужен режим «Выпечка» с таймером. С ним не придется следить за процессом и постоянно проверять кулич, а режим «Подогрев» значительно упрощает расстойку теста.

Рецепт рассчитан на мультиварку объемом 3 литра

• Молоко (125 мл) подогреваем до теплого (не горячего) состояния. Добавляем сахар (1 ст. л.), дрожжи (3 г) и муку (250–300 г). Тщательно перемешиваем получившуюся опару, накрываем тарелку пищевой пленкой и оставляем на 30 минут в теплом месте.
• Отделяем белки от желтков (2 яйца). Важно следить, чтобы в белок не попала даже капля желтка, иначе взбить белок будет сложно. Желтки смешиваем с сахаром и хорошо перемешиваем венчиком.
• Белки взбиваем с щепоткой соли в устойчивую пену. Удобнее всего это делать в высоком пластиковом стакане.
• В поднявшуюся опару добавляем желтки с сахаром, размягченное при комнатной температуре сливочное масло (50 г) и тщательно перемешиваем до однородной консистенции. В получившуюся массу добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем лопаткой. Частями добавляем просеянную муку и вымешиваем тесто. Возможно, муки понадобится чуть меньше. Ориентироваться нужно по консистенции теста: оно должно быть не жидким, а мягким. А еще упругим и не сильно прилипающим к рукам.
• Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом и выкладываем получившееся тесто. Включаем режим «Подогрев» на 5–10 минут, в зависимости от мощности вашей мультиварки. Затем выключаем мультиварку и оставляем тесто подниматься на 1 час.
• Цукаты и изюм (100 г) заливаем кипятком и оставляем на 10–15 минут. Сливаем воду и просушиваем на бумажном полотенце. Цукаты с изюмом можно обвалять в муке, чтобы они равномерно распределились по тесту. Добавляем их в тесто, хорошо перемешиваем прямо в мультиварке.
• Выкладываем тесто в чашу мультиварки, снова включаем на 5–10 минут режим «Подогрев», а затем режим «Выпечка» — на 1 час 30 минут.
• Проверяем готовность зубочисткой — она должна выходить из теста сухой и чистой. Если на нее налипает тесто, то выпекать еще 10–15 минут.

Кулич в хлебопечке

Такой вариант кулича не требует много усилий: не нужно взбивать ингредиенты, несколько раз вымешивать тесто и ждать, пока оно поднимется. Хлебопечка делает все сама, но процесс занимает около 4 часов.

Рецепт

• Цукаты и изюм (70 г) заливаем кипятком и оставляем на 10–15 минут. Сливаем воду и просушиваем на бумажном полотенце. Затем обваливаем цукаты с изюмом в небольшом количестве муки.
• Молоко (70 мл) нагреваем до теплого состояния. Горячее молоко убьет дрожжи, и они уже не смогут поднять тесто.
• В емкость хлебопечки устанавливаем лопасти для смешивания ингредиентов. В разных моделях хлебопечей порядок закладки ингредиентов может отличаться (информацию можно уточнить в инструкции).
• Теперь вливаем в емкость хлебопечки теплое молоко и добавляем яйца (3 шт.). Затем добавляем размягченное при комнатной температуре сливочное масло (70 г), сахар (50 г), ванильный сахар (6 г) и щепотку соли.
• Просеиваем муку (350 г), добавляем дрожжи (3 г) и высыпаем в емкость к жидким ингредиентам. На данном этапе муки лучше добавить чуть меньше — (270–300 г), иначе тесто будет слишком вязким и густым и не сможет подняться.
• В хлебопечке выбираем программу «Французский хлеб». Вес — 500 г, корочка — светлая. В зависимости от модели хлебопечки программа также может называться «Французская булка».
• После выбора программы запускается замес теста. Можно лопаточкой помочь этому процессу, соскребая тесто со стенок емкости. Если тесто получилось жидким, можно добавить оставшееся количество муки. Правильное тесто должно быть упругим, собираться в комок и полностью отходить от стенок.
• Когда тесто будет нужной консистенции, крышку хлебопечки закрываем и дальше уже не открываем — тесто начнет подниматься. Программа длится около 3 часов. За это время кулич сильно увеличится в высоте.
• После сигнала о готовности открываем крышку и оставляем кулич еще на 10–15 минут. Затем емкость вынимаем из хлебопечки и аккуратно выкладываем кулич на ровную поверхность. Даем куличу полностью остыть и покрываем глазурью.

Кулич в мини-печи

Процесс приготовления идентичен рецепту для мультиварки. Но для расстойки теста нужно выставить в мини-печи минимальную температуру — 30–40 ℃ — и поместить туда тесто на 30–40 минут.

• После того как тесто поднялось, нужно добавить цукаты и изюм, разложить тесто по формочкам, снова поставить в мини-печь на 10–15 минут и затем увеличить температуру до 180 ℃. Время выпечки — 30–40 минут.
• Если в вашей мини-печи есть специальный режим для теста, то выбирайте его, если нет — просто выставляйте температуру 180 ℃.

Кулич в аэрогриле

Рецепт

• На плите подогреваем молоко (1,5 ст.) до теплого состояния, растворяем в нем сахар (1 ст.), соль (½ ч. л.) и дрожжи (40–50 г). Перемешиваем и даем настояться 10–15 минут. Затем добавляем 3 желтка, ванилин (0,5 пачки), сливочный маргарин (300 г) и муку (500 г). Перемешиваем и оставляем в теплом аэрогриле — тесто должно подняться. В отдельной миске взбиваем белки (4 шт.) с сахаром (1 ст.) так, чтобы получилась пена.
• Промытый вымоченный в воде изюм просушиваем и вместе с белково-сахарной пеной, оставшимися 500 г муки и измельченным миндалем (300 г) добавляем в тесто, когда его объем увеличится вдвое.
• Тесто получится не очень густым, но вымешиваться должно хорошо — так, чтобы его можно было легко отделить от емкости.
• Теперь нужно смазать растительным маслом теплые формы для куличей и выложить в них тесто, заполнив на одну треть. Смазываем куличи взбитым желтком четвертого яйца. Оставляем тесто подниматься.
• Прежде чем ставить формы с тестом в аэрогриль, его нужно прогреть 10 минут при температуре 90 ℃. Когда аэрогриль прогреется, тесто уже разрастется по всей форме. Значит, пора ставить запекаться. Формы закрываем крышками и ставим на 40 минут при 205 ℃ — если формы рассчитаны на 1,5 л.
• Зубочисткой проверяем готовность кулича. Сухая — значит, выключаем аэрогриль, но кулич не вынимаем, чтобы не осел. Оставляем, пока устройство не остынет. Затем украшаем сахарной пудрой или глазурью и добавляем яркую присыпку.