Винная дегустация — прекрасный способ весело и интересно провести время с друзьями, такое развлечение доступно не только профессиональным сомелье. Любой человек может научиться пробовать вино по всем правилам, а провести самостоятельную дегустацию не так уж сложно. Расскажем вам, что для этого нужно.
Содержание
Что понадобится
В первую очередь для хорошей дегустации нужны вы сами и друзья в хорошем настроении. Идеальное количество людей — не больше 12, чтобы одной бутылки вина хватило на каждого — по 50 мл. Если же для вас важно, чтобы каждому досталось по «классическому» бокалу в 125 мл, рассчитывайте на две бутылки каждого сорта при таком количестве людей.
Помещение для дегустации должно хорошо проветриваться, свет надо выбрать естественный, а идеальная температура для мероприятия — 18-20 градусов. Важно, чтобы вам не мешали другие запахи: не стоит собираться на кухне, на которой до этого готовили стейк.
Необходимо подготовить вина, ведра с водой и льдом, плевательницы или маленькие ведерки, если вы планируете только пробовать вино, но не глотать его.
Еще вам нужен нож сомелье — специальный штопор с рычагом, который используют, чтобы не повредить пробку. Или просто качественный инструмент. Обратите внимание на Tefal Ingenio K2073414.
Что касается емкостей для питья, лучше всего подготовить бокалы Gabriel Glass универсальной формы. В этих бокалах раскрываются любые вина: красные, белые, игристые и т. д. Либо вы можете купить набор бокалов для красного вина Crystal Bohemia Strix и набор бокалов для белого вина Crystal Bohemia Corvus.
Также вам понадобится вода комнатной температуры, желательно с газом и без, и стаканы для воды по количеству людей. Воду тоже можно подавать в красивых стаканах, чтобы все было эстетично. Присмотритесь к Crystal Bohemia Columbia Optic.
Сидеть нужно за общим столом. Если дома такого нет, можно арендовать помещение в баре или ресторане и провести собственную дегустацию там.
Для некоторых вин (например, для зрелых, «закрытых», оранжевых) вам могут пригодиться декантеры — специальные графины, в которые вино переливают из бутылок. Их используют для разных целей — например, чтобы быстрее и объемнее раскрыть аромат или отделить осадок.
Ранее мы рассказывали:
Подарки на новоселье: топ-70 идей
Какие вина выбрать
Выбор вина зависит от темы дегустации, а тема — от вашего опыта. Опытные сомелье, например, умеют чувствовать разницу между одним и тем же вином, выпущенным в разные годы.
Можно выбрать какую-нибудь винодельческую страну — Францию, Италию, Испанию, Германию, а в ней — конкретный регион, и приобрести вина разных производителей из этого региона. Например, Бургундия — это большая территория, которая известна винами из нескольких сортов винограда. Можно взять белые вина на основе шардоне и алиготе и красные на основе винограда пино нуар.
Интересно сравнивать вина одного и того же сорта от нескольких производителей, ведь каждый винодел стремится создать свой уникальный вкус. Два разных пино нуара не будут похожи друг на друга.
Продолжить дегустацию можно, налив гостям божоле из черного винограда гаме с юга Бургундии. Вина этого сорта более ягодные, веселые, не терпкие.
Закончить или начать можно бургундским игристым. Так вы пробежитесь по целому региону и узнаете много нового и интересного.
Бургундию мы привели как пример, но вообще для первой дегустации подойдет любое хорошее вино из популярных сортов винограда: совиньон блан, рислинг, каберне совиньон, шираз и т. д.
Будет здорово, если к первой дегустации вы как следует подготовитесь и вам будет из чего выбрать. Хранить вино вы можете в специальном шкафу (например, в Haier FWC49GA или TEMPTECH VWCR30DS).
Ранее мы рассказывали:
Выпивай с умом. Топ-7 приложений для любителей пива и вина
Какие закуски выбрать
Универсальных закусок довольно много — гриссини (итальянские хлебные палочки), крекеры или чипсы с солью, оливки, вяленые томаты, артишоки.
Если вино красное и плотное, можно использовать мясные закуски и жирные сыры. Если легкое красное, можно выбрать рыбу. Сразу отметим, что миф «белое — к рыбе, красное — к мясу» ничего общего с реальностью не имеет.
Закуски можно сразу выставить все, либо, если вы хотите попробовать сочетать конкретные закуски с конкретным вином, их следует подавать постепенно — что-то новое к каждой бутылке. Лучше всего выносить закуски на красивом подносе, например на простом и добротном Mayer & Boch или стильном VIVA-SCANDINAVIA Lucas из нержавеющей стали.
Процесс дегустации
В начале можно показать гостям этикетку и перейти к подробному рассказу о бутылке: о производителе, стиле, сортах винограда, особенностях региона или даже сделать презентацию, но для нее понадобится проектор. Во время рассказа переходите непосредственно к дегустации.
С помощью ножа сомелье откройте бутылку и проверьте пробку. Бывает, что вино портится — когда в древесине из-за химического соединения трихлоранизола вырабатывается грибок. Поэтому подносите пробку к носу и убедитесь, что никаких побочных ароматов, например картона или рыбы, нет, и только после этого начните разливать вино в бокалы.
Возьмите бокал аккуратно за ножку, оцените вино визуально: цвет, блеск, вязкость.
Опустите нос в бокал и вдохните аромат. Сначала оцените, как вино показывает себя. Можно круговыми движениями взболтать его в бокале, чтобы усилить аромат.
Вдохните еще раз. Прислушайтесь к собственным ощущениям, затем сделайте глоток. Немного смакуйте вино во рту, но делайте это не слишком долго, чтобы спирт не перебил вкус вина.
Каждый дегустатор сам для себя решает, глотать ли ему вино или только пробовать. Некоторые профессиональные сомелье вообще не употребляют алкоголь.
Впрочем, скорее всего, для вас дегустация, тем более первая, — это что-то приятное и веселое, а не серьезное и профессиональное. Поэтому просто знайте, что далеко не все сомелье выплевывают то, что пробуют.
Если у вас есть вина разных сортов, пробуйте в таком порядке: сначала игристое, потом белое, потом розовое, потом красное. Бокалы менять не нужно, споласкивать тоже. Если по какой-то причине вы переходите от красного к белому, можно просто омыть бокал небольшим количеством белого, слить, затем налить красное и пробовать. От тех тонов красного, которые могли бы помешать вам оценить белое, уже ничего не останется.
Температура вина
Для охлаждения бутылки нужно положить в ведра с водой и льдом минут за 15-20 до дегустации.
Основное правило: белое вино должно быть более холодным, чем красное. Обычно самые холодные — игристые вина (6-10 градусов), температура белых при подаче чуть выше — 10-12. Температура красных вин выше — ближе к 14-15 градусам. Слишком холодное красное вино не будет раскрываться так хорошо, как белое.
Важно соблюдать температурные критерии: если вино будет слишком теплым, вы сразу почувствуете все изъяны, которые в нем есть.
Вкус
Аромат — наверное, главный этап дегустации для знатоков, однако для новичков самая приятная часть — пробовать отличать оттенки вкуса, улавливать разные нотки и привкусы.
Попробовав вино, поделитесь своими ощущениями: есть ли там ягоды, фрукты, специи, цветы, табак? Отметьте, какая у вина кислотность, плотность, крепость и обсудите с другими участниками дегустации все, что уловили.
Если в будущем планируете участвовать в чем-то таком снова, имеет смысл записывать свои наблюдения. Со временем знания о вине будут накапливаться — и вы сможете попробовать себя в более сложных дегустациях.
Ранее мы рассказывали:
Как хранить вино и зачем вам нужен винный шкаф?
Реклама. Рекламодатель: ООО «МВМ»
2SDnjeYZqvq
*Информация о товарах, размещенная на «Эльдоблоге», не является публичной офертой. Цена товаров приведена справочно. С актуальными ценами на товары в соответствующем регионе вы можете ознакомиться на сайте eldorado.ru
