В Масленицу без блинов не обойтись. У многих хозяек есть свои проверенные рецепты, но почему бы не попробовать что-нибудь новенькое? Масленица длится неделю, и за это время можно поэкспериментировать, удивляя домашних новыми вкусами. Собрали для вас 10 рецептов ажурных блинчиков, а также советы по выбору правильной сковороды.
Лучшие рецепты блинов с дырочками
Блины тонкие на молоке
Классический рецепт тонких блинов с дырочками. Готовятся просто, съедаются быстро.
Ингредиенты
- молоко — 1 л
- яйца — 4 шт.
- мука — 400 г
- сахар — 1–2 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- масло сливочное — 20 г
- В миску влейте молоко, добавьте яйца, всыпьте сахар и соль.
- Взбейте смесь миксером до образования пены.
- Продолжая взбивать, понемногу засыпайте под лопасти миксера муку (не более 50 г за один раз).
- Влейте в тесто 1 ст. л. растопленного сливочного масла и взбивайте около минуты.
- Жарьте блины на сильно разогретой сковороде.
Заварные блины
Рецепт блинов с дырочками, приготовленных на заварном тесте. Тесто получается тонким и ажурным благодаря кипятку.
Ингредиенты
- молоко — 250 мл
- яйца — 2 шт.
- кипяток — 250 мл
- мука — 200 г
- сахар — 3 ст. л.
- масло растительное — 3 ст. л.
- соль — 0,5 ч. л.
- В миску положите яйца, сахар и соль. Слегка взбейте.
- Добавьте молоко, перемешайте до однородности.
- Муку лучше просеять, чтобы тесто получилось воздушным. Добавляйте муку постепенно, тщательно размешивая.
- Влейте кипяток при постоянном помешивании.
- Добавьте в тесто подсолнечное масло, еще раз перемешайте.
Дрожжевые ажурные блины
Пошаговый рецепт тонких и вкусных блинов (на молоке) с дырочками, где дрожжи придают блинчикам легкость и воздушность, делая их более пышными и мягкими.
Ингредиенты
- молоко — 0,5 л
- вода — 0,5 л
- яйца — 2 шт.
- дрожжи сухие — 11 г
- мука пшеничная — 3 стакана
- сахар — 2 ст. л.
- масло растительное — 3 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- Подогрейте молоко до 37°, добавьте дрожжи.
- Всыпьте в молоко 1 ч. л. сахара, тщательно перемешайте до растворения дрожжей.
- Оставьте опару в теплом месте на 15 минут до появления пенной шапочки.
- В отдельной миске соедините яйца с сахаром и солью, взбейте.
- Добавьте яично-сахарную смесь в подошедшую опару, перемешайте.
- Просеянную муку понемногу добавляйте в тесто, тщательно размешивая.
- Оставьте тесто в теплом месте на 20 минут, перемешайте и дайте постоять еще 20 минут.
- Добавьте теплую воду, размешайте.
- Влейте растительное масло, взбейте миксером. Тесто готово.
Ранее мы рассказывали:
Масленичная распродажа в «Эльдорадо»: скидки на все необходимое к празднику
Кружевные блины на кефире
Рецепт тонких блинов с дырочками на молоке и кефире. Тут блинчики получаются нежными и пористыми, с легкой кислинкой.
Ингредиенты
- молоко — 1 стакан
- кефир — 1 стакан
- яйцо — 1 шт.
- мука — 120 г
- масло растительное — 2–3 ст. л.
- разрыхлитель — 0,5 ч. л.
- сахар — 3–4 ст. л.
- Разбейте в миску яйцо, добавьте сахар и размешайте до однородности.
- Влейте в яичную смесь кефир, перемешайте.
- Добавьте муку и разрыхлитель небольшими порциями, тщательно перемешивая.
- Влейте молоко, взбейте кулинарным венчиком.
- Добавьте растительное масло и перемешивайте до однородной консистенции.
- Дайте тесту постоять 20 минут и выпекайте блины на сильно разогретой сковороде.
Тонкие заварные блины на кефире
Еще один рецепт тонких и очень вкусных блинов с дырочками, но не на молоке, а на кефире с кипятком. Кефир делает их мягкими и придает легкую кислинку, а кипяток помогает добиться ажурной текстуры и воздушности.
Ингредиенты
- кефир — 400 мл
- кипяток — 400 мл
- яйца — 3 шт.
- мука — 320 г
- сахар — 2 ст. л.
- масло растительное — 2 ст. л.
- сода — 0,5 ч. л.
- соль — 1 ч. л.
- Кефир подогрейте до комнатной температуры, вылейте в миску, добавьте соду, перемешайте и дайте постоять 5 минут.
- Добавьте в кефир яйца, соль и сахар, перемешайте.
- Добавьте просеянную муку небольшими порциями при постоянном помешивании.
- Взбейте тесто венчиком, разбивая мучные комочки.
- Влейте в тесто кипяток и быстро перемешайте до однородной консистенции.
- Добавьте растительное масло, размешайте.
- Дайте тесту постоять 10 минут и приступайте к выпечке блинов.
Ажурные блины без яиц
Тонкие блины на молоке с дырочками без яиц получатся мягкими, хотя и менее эластичными и более хрупкими. Чтобы компенсировать отсутствие яиц, можно добавить в тесто немного растительного масла для улучшения текстуры.
Ингредиенты
- молоко — 1 л
- мука — 2,5 стакана
- сахар — 3 ст. л.
- сода — 0,5 ч. л.
- соль — 0,5 ч. л.
- масло растительное — 2 ст. л.
- масло сливочное — 65 г
- Положите в миску муку, соль, сахар и соду.
- При постоянном помешивании добавьте 0,5 л молока и подсолнечное масло.
- Перемешивайте тесто до исчезновения комочков.
- Оставшиеся 0,5 л молока вскипятите и введите тонкой струйкой в тесто, постоянно размешивая.
- На сковороде, в которой будут жариться блины, растопите сливочное масло и добавьте в тесто.
- Тщательно перемешайте и начинайте готовить блины.
Постные дрожжевые блины с картофелем
Рецепт тонких блинов с дырочками, но не на молоке, а на воде. Хороший вариант для тех, кто соблюдает пост. Сюда же можно добавить картофель, чтобы блины были более сытными и плотными. Если тесто будет жидким и хорошо взбитым, дырочки все же появятся.
Ингредиенты
- вода — 400 мл
- мука — 250 г
- сахар — 3 ст. л.
- дрожжи сухие — 1 ч. л. с горкой
- картофель — 1 шт.
- масло растительное — 3 ст. л.
- соль — 1 щепотка
- В просеянную муку добавьте дрожжи, сахар и соль.
- Натрите картофель на мелкой терке.
- Добавьте к картофелю теплую воду и растительное масло, тщательно перемешайте.
- Соедините сухие и жидкие ингредиенты, непрерывно помешивая.
- Взбейте тесто в однородную массу без комочков при помощи миксера.
- Поставьте тесто в теплое место на 60 минут.
- После того, как тесто подойдет, взбейте его еще раз и начинайте печь блины.
Графские блины
Рецепт классических блинов с дырочками на молоке от потомков графа Шувалова. С приготовлением придется повозиться, но блины получатся мягкие, пышные, эластичные, с ажурной текстурой.
Ингредиенты
- молоко — 475 мл
- вода — 240 мл
- яйца — 4 шт. (4 желтка, 1 белок)
- мука — 384 г
- масло сливочное — 42 г
- дрожжи сухие — 5 г
- сода — 0,75 г
- сахар — 25 г
- соль — 2 г
- Разведите дрожжи в теплой воде.
- Оставьте опару на 15 минут до появления пенной шапочки.
- Растопите сливочное масло.
- Взбейте 4 желтка с сахаром добела.
- В желтки добавьте подошедшую опару, соль, муку и растопленное сливочное масло.
- Замесите густое тесто.
- Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место на 20 минут.
- Добавьте в подошедшее тесто соду.
- Вскипятите молоко и влейте тонкой струйкой в тесто, взбивая венчиком.
- Взбейте яичный белок и добавьте в тесто за 5 минут до жарки.
- Блины жарьте на раскаленной сковороде. Перед началом слегка смажьте сковороду маслом.
Дарим 500 бонусов за регистрацию в приложении «Эльдорадо»
Узнать большеРанее мы рассказывали:
Топ-40 вкусных начинок для блинов
Блины «Нежные» на ряженке
Блины на ряженке с кипятком получатся тонкими и кружевными. Ряженка добавит им мягкость и кислинку, а сода и кипяток сделают тесто воздушным. Эти блины идеально подойдут для подачи с медом или вареньем.
Ингредиенты
- ряженка — 500 мл
- кипяток — 200 мл
- яйца — 2 шт.
- масло растительное — 2 ст. л.
- мука — 260 г
- соль — 1 щепотка
- сахар — 1 ст. л.
- сода — 0,5 ч. л.
- Заранее достаньте ряженку, чтобы она была комнатной температуры.
- Смешайте в миске яйца с сахаром и солью.
- Добавьте ряженку, перемешайте.
- Просейте муку и добавляйте понемногу в тесто.
- Размешивайте тесто до исчезновения комочков.
- Добавьте соду в стакан кипятка и размешайте.
- Влейте кипяток тонкой струйкой в тесто при постоянном помешивании.
- Добавьте растительное масло, размешайте.
- Дайте тесту постоять 10–15 минут. Если оно получилось густым, добавьте еще немного кипятка.
Кружевные блины из ржаной муки
Рецепт блинов с дырочками из ржаной муки простой и вкусный. Ржаная мука придает блинам насыщенный, слегка ореховый вкус и красивый темный цвет. Плюс такие блины более полезны из-за высокого содержания клетчатки и питательных веществ.
Ингредиенты
- молоко — 50 мл
- мука ржаная — 150 г
- яйца куриные — 2 шт.
- сахар — 1,5 ст. л.
- масло растительное — 2,5 ст. л.
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- соль — 0,5 ч. л.
- Просейте муку, добавьте соль, сахар и разрыхлитель.
- Добавьте к муке яйца и половину молока, перемешайте.
- Постепенно добавляйте оставшееся молоко, доводя тесто до нужной консистенции.
- Влейте в тесто растительное масло, перемешайте.
- Дайте тесту постоять 15–20 минут.
- Если тесто получилось густым, добавьте немного молока или воды.
- Выпекайте блины на раскаленной сковороде, смазанной маслом.
Как выбрать сковородку для блинов с дырочками
Раньше блины пекли исключительно на чугунной сковороде. Некоторые остались верны традициям, но все больше хозяек предпочитают специальную блинную сковороду. На что стоит обратить внимание при покупке?
Высота бортиков
Для блинов с дырочками лучше всего выбрать сковородку с низкими бортиками. Это облегчает переворачивание блинов и равномерное распределение теста. Идеальная высота бортиков — около 1–2 см.
Толщина дна
Профессиональные кулинары рекомендуют выбирать сковороду с дном толщиной от 4 до 8 мм. Из-за более тонкого дна тесто подгорает, а из-за слишком толстого — сковорода дольше нагревается.
Диаметр
На рынке можно найти сковороды диаметром от 12 до 28 см. Выбирайте размер, который совпадает с диаметром вашей конфорки, чтобы блины пропеклись равномерно. Самый популярный выбор — сковорода 20–22 см, которая идеально подходит для большинства плит.
Ручка
Когда выбираете сковороду, подержите ее в руках. Проверьте, удобная ли ручка и достаточно ли она длинная. Ручка длиной 14–15 см убережет ваши руки от брызг масла. Ищите ручку из ненагревающегося материала с противоскользящим покрытием.
Материал
У каждого материала есть свои достоинства и недостатки.
Чугунные сковороды — это классика, которую любят за способность долго держать тепло, устойчивость к царапинам и долговечность. Но у них есть и минусы: они тяжелые, долго нагреваются и стоят недешево. После мытья их нужно тщательно вытирать, чтобы избежать ржавчины, и нельзя мыть в посудомойке.
Алюминиевые сковороды легкие, простые в уходе, быстро нагреваются и не бьют по карману. Они бывают из литого и штампованного алюминия. Штампованный вариант недолговечен, а литой стоит дороже, но прослужит дольше. Если часто готовите, выбирайте литую сковороду с толстым дном для лучшего результата.
Нержавеющая сталь не лучший материал для сковороды: блины прилипают и сложно переворачиваются. Зато она проста в уходе и недорогая. Но с антипригарным покрытием такие сковороды становятся отличными — блины получаются на ура!
Медные сковороды — редкость и стоят немало, но идеальны для блинов. Быстро и равномерно распределяют тепло, что позволяет блинам пропекаться и не пригорать. Хотя медь требует особого ухода со специальными средствами, такая сковорода может стать семейной реликвией.
Ранее мы рассказывали:
Масленица в 2025 году: какого числа начинается, история и традиции
Покрытие
Антипригарное покрытие позволяет готовить без масла, легко моется, и блины к нему точно не прилипнут. Делают его из разных материалов.
- Тефлон. Сковороды с тефлоновым покрытием легкие и недорогие. При этом их не рекомендуется разогревать до 220° из-за деформации материала, а при готовке можно использовать только деревянные или силиконовые приспособления. Тефлон легко царапается и не любит ударов.
- Керамика. Керамические сковороды отлично держат температуру и не меняют вкус пищи, но весят тяжелее тефлоновых, стоят дороже и не выносят резких перепадов температур.
- Титан. Покрытие из титана подходит для разных типов плит. Отличается долговечностью, устойчивостью к повреждениям, быстрым нагревом и долгим поддержанием тепла. Есть и минус — сковороды с титановым покрытием стоят дорого.
- Мраморное или гранитное. На таких сковородах редко что-то подгорает. Покрытие устойчивое к царапинам, долговечное. Придает сковороде стильный, современный вид. Легко чистится.
- Эмаль. Выглядит ярко и оберегает утварь от ржавчины. Эмаль устойчива к кислотам и щелочам, но требует более бережного обращения из-за своей хрупкости.
Удобная блинная сковорода с антипригарным покрытием. Диаметр — 24 см, ручка с прорезиненным покрытием. Высота бортиков 1,8 см позволит удобно переворачивать блины. Эта модель подходит для всех видов плит, включая индукционные. Сковорода неприхотлива в уходе, ее можно мыть в посудомоечной машине. Вес небольшой — всего 680 г.
Сковорода с антипригарным покрытием Titanium (22 см) подходит для большинства конфорок. Красный индикатор нагрева посередине подскажет, когда можно наливать тесто. У модели длинная удобная ручка с пластиковым покрытием, комфортная высота бортиков — 1,8 см. Сковороду можно мыть в посудомоечной машине.
Алюминиевая сковорода с антипригарным тефлоновым покрытием порадует простотой в уходе и легкостью в приготовлении блинчиков. Модель хорошо держит тепло, тесто к ней не прилипает, а длинная бакелитовая ручка удобно лежит в руке и не нагревается. Диаметр сковороды — 22 см, высота бортиков — 1,8 см.
2SDnjenqn28
