![](https://static.eldorado.ru/promo/src/koptilni/img/header.jpg)
Существует множество способов приготовления мяса или рыбы. Сварить, пожарить, запечь… Каждый раз готовый продукт получит свой неповторимый вкус и аромат. Но, пожалуй, самые аппетитные мясные и рыбные блюда готовятся на гриле или в коптильне. И лето — самый сезон для таких кулинарных экспериментов. Если вы уже освоили мангал, то можно перейти на новый уровень и присмотреться к коптильне. Подберем самые интересные варианты, а бонусом расскажем про шкафы для вызревания мяса.
Содержание
Какие бывают коптильни
Копчение — это способ приготовления продукта, когда он обрабатывается дымом в закрытом пространстве. Различают горячее и холодное копчение, их принцип несколько отличается.
При горячем копчении на продукты воздействует дым температурой от 60 до 120 градусов. Внутри аппарата находится коптильная камера, куда загружают опилки и щепу. На них воздействует огонь, который разжигают под коптильной камерой.
При холодном копчении температура дыма в два раза ниже и не превышает 60 градусов. Дым успевает охладиться, так как поступает в коптильную камеру по трубе из дымогенератора, расположенного вне камеры.
Есть устройства, в которых обе функции совмещены. Дополнительно у коптилен могут быть поддоны для сбора жира, для щепы, а также термометр, который позволяет контролировать температуру.
![img](https://static.eldorado.ru/promo/src/koptilni/img/img1.jpg)
В чем же разница?
Кроме температуры копчения и принципа работы, агрегаты различаются еще и внешне. Так, коптильни могут быть прямоугольными или цилиндрическими. Однако внутри они принципиально не отличаются. У обоих видов под корпусом скрываются решетки для размещения продуктов в горизонтальном положении или крюки для подвешивания.
При этом принцип сильно сказывается на времени приготовления и области применения. Закоптить мясо дома холодным способом не получится: дым будет выходить наружу и закоптит вообще все вокруг. Учитывая, что приготовление на низкой температуре делает процесс еще и более длительным, то прокоптите помещение вы основательно.
![img](https://static.eldorado.ru/promo/src/koptilni/img/img2.jpg)
Вариант для гурманов
Тем, кто готов ждать свой мясной деликатес подольше, могут подойти холодильники для вызревания мяса. Эти специальные шкафы позволяют идеально подготовить мясо в безопасных условиях. Агрегат точно оценят гурманы, которым неохота возиться с опилками и щепой и которые хотят избежать дыма.
Можно дождаться, пока мясо просто созреет для хорошего стейка или просто затем подкоптить его. Вызревание позволяет медленно и равномерно удалить из волокон лишнюю влагу и сделать из куска мяса настоящий деликатес.
Такую задачу, например, поможет решить шкаф для вызревания мяса Libhof Dry Aged DA-52.
![](https://static.eldorado.ru/promo/src/koptilni/img/p1.jpg)
Его объема в 52 литра хватит для домашнего использования. Более объемная модель холодильника для вызревания мяса Caso DryAged Master 125 скорее подойдет для ресторанов (или если у вас очень большое потребление мяса дома).
![](https://static.eldorado.ru/promo/src/koptilni/img/p2.jpg)
К двум неделям в таких шкафах вы получите идеальный кусок для стейка или копчения. Процессы ферментации сделают мясо нежным, а дополнительная термическая обработка добавит вкуса.
А если выдержать мясо в таких шкафах больше 120 дней, то у вас получится настоящий вяленый деликатес. Но вернемся к коптильням.
Для домашних трапез
Сделать рыбу или мясо уже горячего копчения можно и дома. Правда, трубу для отвода дымом придется все же вывести в окно. Идеальным вариантом будет использование таких коптилен в частных домах, на даче или в поездках на природу.
Продукты в таких коптильнях готовятся не дольше трех часов, поэтому можно успеть полакомиться мясом с дымком во время пикника.
Самая простая коптильня Коптильня Сокол «Гурман-1» обойдется вам в 660 рублей. Она отлично прослужит не меньше сезона в качестве альтернативы мангалу. На дно нужно насыпать щепу, на решетку выложить продукты. Плотно закрыть и поставить на огонь или угли.
![](https://static.eldorado.ru/promo/src/koptilni/img/p3.jpg)
Кстати, для лучшего аромата стоит использовать щепу фруктовых деревьев, а вот хвойной стружки надо избегать: она может дать горечь.
Особенно вкусным на ветках и щепе плодовых деревьев получается сало. Оно впитывает сладковатые ароматы древесины и приобретает особую пикантность. Как готовить:
- Сало нужно вымочить или сварить в рассоле до готовности.
- Перед копчением его нужно будет хорошо просушить и обмазать специями: перцем, чесноком и луком.
- После отправляйте его в коптильню, куда нужно не забыть поставить поддон для сбора жира!
В зависимости от количества кусков и их размеров вы получите ароматное сало горячего копчения от получаса до двух часов.
Чтобы перепробовать щепу разных пород дерева, понадобится не один подход к коптильне. Если собираетесь коптить чаще чем пару раз в сезон, возьмите что-то покрепче и надежнее: например, Рэмо «Фазенда». Она также предназначена для установки на мангал, но сделана основательнее.
![](https://static.eldorado.ru/promo/src/koptilni/img/p4.jpg)
А вот у коптильни СИМАЛЕНД 44 х 31 х 29,4 см есть складные ножки. Это позволяет не только устанавливать на мангал, но и развести его под ней.
В такой можно смело приготовить окорочка или даже закоптить птицу целиком. Не забывайте, что разделанная тушка будет коптиться быстрее целой, а гуси и утки проведут в коптильне времени больше, чем курица.
![](https://static.eldorado.ru/promo/src/koptilni/img/p5.jpg)
Рецепт птицы горячего копчения стандартен и прост:
- Смешайте ароматные травы, перец, соль, чеснок. Для пикантности можно добавить мед и соевый соус.
- Хорошо натрите смесью тушку и оставьте в этом маринаде на ночь.
- Перед отправкой в недра коптильни просушите мясо. Курица, в зависимости от размера, будет коптиться около 3 часов, а утка — все пять.
![img](https://static.eldorado.ru/promo/src/koptilni/img/img3.jpg)
Нежное, сочное, ароматное мясо станет отличным главным блюдом или ингредиентом для салатов, супов и закусок.
Коптильни горячего копчения позволяют разнообразить меню в поездках на природе или на рыбалку. При этом мясо или рыбу можно заранее замариновать по любимому рецепту в ароматных специях. Перед загрузкой в коптильню продукты нужно будет хорошенько просушить бумажными полотенцами.
![img](https://static.eldorado.ru/promo/src/koptilni/img/img4.jpg)
Можно отправить в коптильню и свежевыловленную рыбу. Разделайте, обработайте ее солью и отправляйте готовиться.
Только что пойманная, да еще и закопченная своими руками рыба будет вкуснее магазинной. Вообще, ее лучше замариновать на ночь со специями, соком половины лимона и столовой ложкой соевого соуса. Но для быстрого копчения можно поступить так: смешать соль (20 грамм), смесь перцев (0,5 ч. л.), любые пряности на ваш вкус.
- Очистите рыбу, хорошо высушите ее бумажными полотенцами. Натрите смесью специй.
- Пока вы готовите коптильню, улов немного замаринуется.
- Перед выкладыванием на решетку еще раз промокните рыбу полотенцами.
- При температуре 90 градусов рыба закоптится примерно за 45 минут.
![img](https://static.eldorado.ru/promo/src/koptilni/img/img5.jpg)
Еда с дымком хороша и как закуска, и как самостоятельное блюдо, и как часть сложносоставного блюда. Для того чтобы приготовить мясо или рыбу горячего копчения, которая точно будет безопасна, именно по вашему вкусу, а еще и дешевле, чем на рынке, стоит обзавестись домашней коптильней.
Реклама. Рекламодатель: ООО «МВМ»
Kra23s7uv
Посмотреть все коптильни и выбрать свою
Выбрать*Информация о товарах, размещенная на «Эльдоблоге», не является публичной офертой. Цена товаров приведена справочно. С актуальными ценами на товары в соответствующем регионе вы можете ознакомиться на сайте eldorado.ru