Поддай дымку: в чем коптить мясо и рыбу дома?

Вариант для гурманов

Тем, кто готов ждать свой мясной деликатес подольше, могут подойти холодильники для вызревания мяса. Эти специальные шкафы позволяют идеально подготовить мясо в безопасных условиях. Агрегат точно оценят гурманы, которым неохота возиться с опилками и щепой и которые хотят избежать дыма.

Можно дождаться, пока мясо просто созреет для хорошего стейка или просто затем подкоптить его. Вызревание позволяет медленно и равномерно удалить из волокон лишнюю влагу и сделать из куска мяса настоящий деликатес.

Такую задачу, например, поможет решить шкаф для вызревания мяса Libhof Dry Aged DA-52.

Его объема в 52 литра хватит для домашнего использования. Более объемная модель холодильника для вызревания мяса Caso DryAged Master 125 скорее подойдет для ресторанов (или если у вас очень большое потребление мяса дома).

К двум неделям в таких шкафах вы получите идеальный кусок для стейка или копчения. Процессы ферментации сделают мясо нежным, а дополнительная термическая обработка добавит вкуса.

А если выдержать мясо в таких шкафах больше 120 дней, то у вас получится настоящий вяленый деликатес. Но вернемся к коптильням.

Для домашних трапез

Сделать рыбу или мясо уже горячего копчения можно и дома. Правда, трубу для отвода дымом придется все же вывести в окно. Идеальным вариантом будет использование таких коптилен в частных домах, на даче или в поездках на природу.

Продукты в таких коптильнях готовятся не дольше трех часов, поэтому можно успеть полакомиться мясом с дымком во время пикника.

Самая простая коптильня Коптильня Сокол «Гурман-1» обойдется вам в 660 рублей. Она отлично прослужит не меньше сезона в качестве альтернативы мангалу. На дно нужно насыпать щепу, на решетку выложить продукты. Плотно закрыть и поставить на огонь или угли.

Кстати, для лучшего аромата стоит использовать щепу фруктовых деревьев, а вот хвойной стружки надо избегать: она может дать горечь.

Особенно вкусным на ветках и щепе плодовых деревьев получается сало. Оно впитывает сладковатые ароматы древесины и приобретает особую пикантность. Как готовить:

• Сало нужно вымочить или сварить в рассоле до готовности.
• Перед копчением его нужно будет хорошо просушить и обмазать специями: перцем, чесноком и луком.
• После отправляйте его в коптильню, куда нужно не забыть поставить поддон для сбора жира!

В зависимости от количества кусков и их размеров вы получите ароматное сало горячего копчения от получаса до двух часов.

Чтобы перепробовать щепу разных пород дерева, понадобится не один подход к коптильне. Если собираетесь коптить чаще чем пару раз в сезон, возьмите что-то покрепче и надежнее: например, Рэмо «Фазенда». Она также предназначена для установки на мангал, но сделана основательнее.

А вот у коптильни СИМАЛЕНД 44 х 31 х 29,4 см есть складные ножки. Это позволяет не только устанавливать на мангал, но и развести его под ней.

В такой можно смело приготовить окорочка или даже закоптить птицу целиком. Не забывайте, что разделанная тушка будет коптиться быстрее целой, а гуси и утки проведут в коптильне времени больше, чем курица.

Рецепт птицы горячего копчения стандартен и прост:

• Смешайте ароматные травы, перец, соль, чеснок. Для пикантности можно добавить мед и соевый соус.
• Хорошо натрите смесью тушку и оставьте в этом маринаде на ночь.
• Перед отправкой в недра коптильни просушите мясо. Курица, в зависимости от размера, будет коптиться около 3 часов, а утка — все пять.

Нежное, сочное, ароматное мясо станет отличным главным блюдом или ингредиентом для салатов, супов и закусок.

Коптильни горячего копчения позволяют разнообразить меню в поездках на природе или на рыбалку. При этом мясо или рыбу можно заранее замариновать по любимому рецепту в ароматных специях. Перед загрузкой в коптильню продукты нужно будет хорошенько просушить бумажными полотенцами.

Можно отправить в коптильню и свежевыловленную рыбу. Разделайте, обработайте ее солью и отправляйте готовиться.

Только что пойманная, да еще и закопченная своими руками рыба будет вкуснее магазинной. Вообще, ее лучше замариновать на ночь со специями, соком половины лимона и столовой ложкой соевого соуса. Но для быстрого копчения можно поступить так: смешать соль (20 грамм), смесь перцев (0,5 ч. л.), любые пряности на ваш вкус.

• Очистите рыбу, хорошо высушите ее бумажными полотенцами. Натрите смесью специй.
• Пока вы готовите коптильню, улов немного замаринуется.
• Перед выкладыванием на решетку еще раз промокните рыбу полотенцами.
• При температуре 90 градусов рыба закоптится примерно за 45 минут.

Еда с дымком хороша и как закуска, и как самостоятельное блюдо, и как часть сложносоставного блюда. Для того чтобы приготовить мясо или рыбу горячего копчения, которая точно будет безопасна, именно по вашему вкусу, а еще и дешевле, чем на рынке, стоит обзавестись домашней коптильней.