Непередаваемый аромат сочного мяса и веселая компания — такие ассоциации вызывает у нас любимое многими блюдо. Но что делать, если нет возможности выехать на природу или погода не располагает к пикнику? Приготовить шашлык в городской квартире! Рассказываем, как это сделать.
Содержание
Общие принципы приготовления домашних шашлыков
Чтобы приготовить идеальный шашлык дома, следуйте этим правилам.
- Выбор мяса. Лучший вариант — охлажденная свиная шея или корейка, в них оптимальное количество жира для сочности. Для диетического варианта подойдет куриное филе или индейка.
- Маринад. Используйте насыщенные маринады — например, на основе гранатового сока. Маринуйте мясо минимум 4–6 часов, идеально — оставить на ночь.
- Техника и температура. Подготовьте оборудование: для духовки нужны решетка и противень, в мультиварке важно правильно разместить мясо. Готовьте при температуре 180–200° для равномерного прожаривания.
Другие нюансы:
- нарезайте мясо одинаковыми кусочками размером 4–5 см, чтобы оно равномерно прожарилось;
- следите за тем, чтобы мясо не пересушилось, — можно периодически поливать его соком или маринадом;
- дайте готовому блюду «отдохнуть» 5–7 минут перед подачей — так в полной мере раскроется его вкус.
С этими принципами ваши домашние шашлыки будут не хуже, чем приготовленные на природе.
Ранее мы рассказывали:
Топ-10 приложений для пикника и отдыха на природе
Идеальный маринад для домашнего шашлыка
Гранатовый сок размягчает волокна и придает легкую кислинку, а специи создают неповторимый аромат.
Ингредиенты (на 1 кг свинины):
- гранатовый сок — 1 стакан (200 мл)
- средние луковицы — 2 шт.
- соль, черный перец — по вкусу
- смесь специй для шашлыка — по вкусу
Приготовление:
- Свинину промойте, обсушите и нарежьте кусочками 4–5 см.
- Первую луковицу натрите на крупной терке, вторую нарежьте полукольцами.
- Сложите мясо в глубокую емкость, добавьте соль, перец и специи, выложите лук, залейте гранатовым соком и тщательно перемешайте.
- Накройте пленкой и отправьте в холодильник на 4 часа, а лучше — на ночь. Можно также использовать стеклянную миску с крышкой Fissman — она герметично закрывается и позволяет хорошо промариновать мясо.
Способы приготовления шашлыка дома
В духовке
Рецепт подходит как для простых духовых шкафов вроде Evelux EO 612 EB, так и для более продвинутых моделей с конвекцией и грилем, например Gorenje BO6737E02X.
Вам понадобится:
- маринованная свинина — 1 кг
- пергамент для запекания (с силиконовым покрытием)
- противень или форма для запекания
- луковица — 2 шт.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- зелень (укроп, петрушка, кинза) — по половине пучка каждого вида
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 180°.
- Застелите большой противень пергаментом так, чтобы его хватило на полное укрытие мяса (примерно половина пергамента должна свисать).
- Достаньте мясо из маринада, дайте стечь излишкам жидкости. Выложите куски плотно друг к другу на пергамент.
- Накройте второй половиной пергамента, плотно прижимая его к мясу. Края закрутите конвертом.
- Отправьте мясо в духовку на 25 минут. Не открывайте духовой шкаф в течение этого времени!
- Замаринуйте лук: нарежьте перьями, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу, смешайте с рубленой зеленью.
- Снимите верхний слой пергамента, увеличьте температуру до 230° и готовьте мясо еще 10 минут до румяной корочки. Следите, чтобы не подгорело.
Подавайте с маринованным луком и свежей зеленью.
Ранее мы рассказывали:
Что приготовить на природе, кроме шашлыка, рассказывает шеф-повар
В мультиварке
Вариант для тех, кто ценит время и комфорт. Подойдет любая мультиварка, например Red solution ColorCook RMC-88. В ней 17 функций, включая жарку, выпечку и фритюр, — этого достаточно для приготовления мяса на любой вкус.
Вам понадобится:
- маринованное мясо — 1 кг
- луковица — 2 шт.
- болгарский перец — 1 шт.
- деревянные шпажки
Приготовление:
- Нанижите мясо на шпажки, чередуя с кольцами лука и кусочками перца. Кончики шпажек обломайте так, чтобы они уместились в чашу.
- Выложите мясо на шпажках равномерно в чашу мультиварки.
- Включите режим «Жарка» или «Выпечка» на 40 минут и закройте крышку.
- Примерно через 20 минут переверните шпажки.
- При желании добавьте для аромата 2–3 капли жидкого дыма (специальный пищевой ароматизатор для имитации копчения, который можно купить в супермаркетах и на маркетплейсах).
В мультиварках-скороварках может быть функция холодного или горячего копчения — она тоже подойдет для шашлыка. Для этого понадобится комплектная решетка и щепа для копчения. Мясо в этом случае мариновать не обязательно — достаточно обвалять в любимых специях. Затем кусочки выкладываются на решетку, на дно чаши наливается 200–300 мл воды и добавляется столовая ложка щепы. После этого мультиварка-скороварка герметично закрывается, устанавливается программа «Горячее копчение» и время — 40 минут.
Мясо получится ароматным и без лишнего жира. Подавайте с маринованным луком, свежими овощами и любимым соусом.
В электрогриле
Электрогриль — отличная альтернатива мангалу для приготовления шашлыка в домашних условиях. Советуем выбирать модели с регулировкой температуры, такие как Tefal Inicio Adjust Black, — они позволяют точно контролировать процесс приготовления.
Вам понадобится:
- маринованное мясо — 1 кг
- бамбуковые шпажки
Приготовление:
- Замочите бамбуковые шпажки в воде на 30 минут.
- Достаньте мясо из маринада за полчаса до готовки, удалите излишки жидкости.
- Разогрейте гриль до 230°.
- Нанижите мясо на шпажки, не слишком плотно.
- Выложите шашлычки на разогретую поверхность.
- Прижмите верхней панелью.
- Готовьте 5–7 минут с одной стороны.
- Переверните и жарьте еще 3–4 минуты.
Подавайте с овощами, зеленью и соусом.
В микроволновке
Казалось бы, микроволновка и шашлык — несовместимые понятия. Однако модели с функцией гриля, например LG NeoChef MH6336GIB, позволяют приготовить достойную версию любимого блюда.
Вам понадобится:
- маринованное мясо — 1 кг
- решетка для гриля (в комплекте с микроволновкой)
- шпажки, которые подойдут для микроволновки (не металлические!)
- термостойкое блюдо
Приготовление:
- Нанижите маринованное мясо на шпажки.
- Установите решетку для гриля в микроволновку.
- Поставьте под решетку термостойкое блюдо для сбора жира.
- Включите режим «Гриль» на максимальную мощность.
- Выложите шпажки с мясом на решетку.
- Готовьте 7–8 минут, а затем переверните шпажки и жарьте еще 5–6 минут.
Подавайте с маринованным луком и свежими овощами. Хотя такой шашлык не заменит приготовленный на углях, он станет отличным решением для быстрого ужина с «шашлычным» акцентом.
Ранее мы рассказывали:
Шашлык на кухне. Техника, которая легко заменит мангал, и 10+ рецептов шашлыка и маринада
2SDnjbrTrWq
